Porc à la moutarde

Porc à la moutarde

Préparation
30 min
Temps de cuisson
3 h
Nombre de couverts
6 personnes
  • 1,2 kg de porc (filet, échine)
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de moutarde, nature ou parfumée
  • 200 g de lardons
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1 oignon
  • 2 branches de romarin
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe de pluches de persil plat
  • 300 ml de vin blanc sec

Coupez le porc en morceaux d’environ 3 cm de côté.

Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en dés.

Pelez l’oignon et ciselez-le.

Lavez et séchez le romarin.

Mettez dans une cocotte le beurre et l’huile, faites chauffer, puis ajoutez les lardons, les morceaux d’oignon et le céleri. Laissez cuire à feu moyen vif une dizaine de minutes puis sortez-les en laissant le maximum de gras de cuisson dans le récipient. Réservez.

Dans la même cocotte, faites colorer à feu vif les morceaux de porc pendant une dizaine de minutes, puis, quand ils ont bien roussi, saupoudrez avec la farine, mélangez et remettez le mélange à base d’oignon. Ajoutez le romarin, la moutarde et mouillez avec le vin blanc sec.

Couvrez et laissez cuire, toujours à couvert pendant 2h30.

Pour cette recette, dirigeons-nous vers un vin rouge puissant tels qu'un Côtes du Rhône, un Cahors ou, pourquoi pas, un Malbec d'Argentine.