Pieds de porc à la Sainte-Menehould

Pieds de porc à la Sainte-Menehould

Préparation
20 min
Cuisson
2 h 15 min
Temps de repos
1 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 pieds de porc
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 3 œufs
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 150 g de beurre
  • 1 grande tasse de chapelure blanche
  • sel et poivre

Etapes

Coupez chaque pied de porc en deux dans le sens de la hauteur et ficelez les 2 moitiés.

Pelez les oignons et les piquez-les d'un clou de girofle.

Mélangez le bouillon et le vin blanc, les oignons piqués, les carottes pelées et le bouquet garni.

Portez lentement à ébullition et introduisez les pieds de porc, écumer et laissez mijoter 2h.

À la fin de la cuisson, égouttez les pieds de porc, déficelez-les et laisse-les refroidir complètement.

Préchauffez le four à 220°C.

Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette, salez et poivrez.

Versez la chapelure dans un autre plat creux et trempez les pieds de porc dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure en appuyant bien pour qu'elle adhère sur toutes les faces.

Placez-les sur la grille, arrosez-les de beurre fondu à la poêle préalablement et enfournez-les 15 minutes.

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