Pêches en sabayon au Saumur

Pêches en sabayon au Saumur

Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Temps de repos
2 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 belles pêches blanches mûres
  • 1 bouteille de Saumur brut
  • 4 cuillerées à soupe de miel
  • 3 jaunes d'œufs

Etapes

Pochez les pêches en les plongeant 10 secondes à l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide. Pelez-les.

Faites chauffer le vin, ajoutez le miel et mélangez.

Insérez les pêches et faites-les cuire 15 minutes à petits frémissements.

Égouttez les fruits, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Disposez-les dans un plat de service et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, faites réduire le vin jusqu'à ce qu'il s’épaississe, puis laissez-le refroidir également.

Faites cuire au bain-marie, les jaunes d’oeufs, avec une partie du vin épaissit en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

Incorporez alors le reste de vin et continuez de fouetter 5 minutes.

Retirez la sauce du bain-marie et continuez de mélangez jusqu'à ce qu’elle refroidisse.

Mettez-la au réfrigérateur.

Au moment de servir versez la sauce sur les pêches.

Vos Pêches en sabayon au Saumur sont terminées…