Papillotes de rouget aux légumes du soleil
Utilisez la méthode infaillible pour cuisiner le poisson : la papillote. Ces rougets à la chair très fine relevés de petits légumes régalera toute votre tablée.
- 8 filets de rouget barbet
- 2 petites courgettes fermes
- 1 poivron rouge
- 1/4 de citron confit (au sel)
- 1/2 tomate séchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre.
Lavez les courgettes, les poivrons. Coupez les courgettes en demi-rondelles fines. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive au moins 15 min dans une grande poêle sans les faire roussir, en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
Coupez le citron et la tomate séchée en très fines lamelles.
Préparez les papillotes : disposez en couches superposées sur deux grandes feuilles d'aluminium : les courgettes cuites, les lamelles de tomate séchée, les filets de rouget, les lamelles de citron confit. (Les citrons confits dispensent de saler le poisson). Un filet d'huile d'olive pour finir. Repliez les deux papillotes bien hermétiquement pour que le poisson ne se dessèche pas.
Posez-les sur la plaque du four.
Préchauffez votre four. Faites cuire pendant 20 min à 180°C.
Vos papillotes de rouget aux légumes du soleil sont prêtes à être dégustées..
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