Paniers de Saint-Jacques
Cuisinez facilement ce met fin et délicat que sont les coquilles saint-jacques en les préparant en ballotines croustillantes légèrement relevées au piment d’Espelette.
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 petits bouquets de cerfeuil
- 1 pointe de piment d'Espelette
- 2 c. à café de baies roses
- 3 oignons nouveaux
- 3 carottes
- 200 g de petits pois
- 200 g de fèves
- 1 poivron rouge
- 8 grandes feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- huile d'olive
- jus de 2 citrons
- sel
- poivre
Hachez finement le cerfeuil. Nettoyez les Saint-Jacques, mettez-les dans un plat creux. Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette, les baies roses et le cerfeuil. Huilez légèrement, mélangez et réservez au frais.
Coupez le poivron en dés et faites-le revenir 10 minutes dans une poêle. Ajoutez deux tiers du jus de citrons. Prolongez la cuisson 1 minute. Réservez.
Coupez les carottes en rondelles, les oignons en quatre. Écossez les petits pois et les fèves. Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante 1 minute puis dans l’eau froide. Éliminez la peau des fèves. Faites-les cuire avec les petits pois 5 minutes au cuit-vapeur.
Préchauffez le four th. 6 (180°C). Étalez 4 feuilles de brick. Beurrez-les, doublez-les de 4 autres feuilles.
Répartissez au centre de chaque brick les légumes et le poivron. Parsemez de cerfeuil et posez 3 Saint-Jacques. Ajoutez quelques gouttes de citron et d’huile d’olive. Refermez chaque brick et ficelez pour les maintenir. Posez les paniers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, enfournez environ 10 minutes.
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