Mouclade
Cuisinez une délicieuse mouclade maison grâce à notre recette Toutlevin !
- 2,5 kg de moules
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- thym
- laurier
- sel et poivre
- Pour la sauce : 2 jaunes d’oeuf
- 150 g de crème fraîche
- 5 cl de pineau ou cognac
- safran
Nettoyez, grattez et lavez les moules.
Émincez les oignons, l’ail et les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre, le thym et le laurier.
Une fois dorés, ajoutez les moules, le vin et laissez mijoter à feu vif 10 minutes à couvert.
Dès l’ouverture des moules, vous pouvez arrêter la cuisson.
Enlevez une coquille à chaque moule et rangez-les sur un plat.
Pour la sauce:
Réduire le jus de cuisson des moules et ajoutez le pineau et le safran.
Passez la sauce au chinois, mélangez les jaunes et la crème et ajoutez-les à la sauce. Ne pas faire bouillir ! Salez, poivrez et nappez la sauce sur les moules.
Pour déguster votre mouclade, suivez les conseils de notre article Que boire avec une mouclade ?
Pour d’autres accords tendances, l’Epicurieux est à votre disposition !