Lotte à l'américaine

Lotte à l'américaine

Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de lotte
  • 2 tomates
  • 1 gousse d'ail.
  • 6 échalotes
  • 75 g de beurre
  • 2 cuillères de concentré de tomate
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 petit verre de cognac
  • sel et poivre

Etapes

Rincez la lotte sous l’eau froide et épongez-la. Découpez-la en morceaux, environ 3 par personne et retirez la peau. Pelez et épépinez les tomates, hachez les échalotes et écrasez l’ail. Faites dorer le poisson à feu vif dans 30 g de beurre avec l’huile d’olive. Sortez la lotte du feu et réservez-la. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle avec les échalotes, l’ail, le vin blanc, le cognac et les tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Remettez les morceaux de lotte à cuire avec la préparation 10 minutes et déposez la lotte dur un plat de service pendant que la sauce réduit de moitié.

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