Langue de boeuf braisée

Langue de boeuf braisée

Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1 langue de bœuf de 2 kg
  • 200 g de couennes
  • 4 oignons
  • 3 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 l de bouillon de bœuf
  • 5 cornichons
  • 25 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon
  • sel et poivre

Etapes

Faites cuire la langue de bœuf dans l'eau bouillante durant 15 minutes et écumez régulièrement.

Déposez les couennes dans le fond d'une cocotte. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez les légumes avec le bouquet garni et la langue, laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Préchauffez le four à 175 °C.

Pendant ce temps, versez le vin dans la cocotte, portez à ébullition à découvert et laissez réduire. Ajoutez ensuite le bouillon, faites bouillir à nouveau, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez 2 h en retournant la viande de temps en temps.

A la fin de la cuisson coupez la viande en fines tranches. Coupez les cornichons, et confectionnez un roux blanc en mélangeant le beurre et la farine.

Délayez avec 60 cl d'eau de cuisson, portez à ébullition et ajoutez les cornichons, les câpres et la moutarde.

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