Langoustine à la vanille

Langoustine à la vanille

Préparation
1 h 30 min
Cuisson
45 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • une vingtaine de langoustines
  • 2 gousses de vanille
  • 4 échalotes
  • 30 cl de crème liquide
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 orange
  • 2 cubes de court-bouillon spécial poisson
  • 50 g de beurre
  • vinaigre
  • sel
  • poivre.

Etapes

Portez une casserole d’eau à ébullition avec les cubes de court-bouillon. Plongez les langoustines environ 3 minutes. Egouttez-les, laissez-les refroidir puis décortiquez-les en veillant à conserver la queue pour une meilleure présentation.

Emincez les échalotes et faites-les fondre dans une casserole avec le beurre. Ajoutez ensuite le vin blanc puis laissez réduire environ 10 minutes.

Pressez l’orange et versez le jus ainsi qu’environ 50 cl d’eau chaude dans la fondue d’échalotes puis laissez réduire 25 minutes supplémentaires à feu moyen. Salez légèrement et poivrez.

Pendant ce temps, fendez les gousses de vanille en deux pour extraire les graines et mélangez-les avec la crème dans une petite casserole. Laissez infuser quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Ajoutez la crème vanillée à la sauce à l’échalote et mélangez. Ajoutez les langoustines et laissez réchauffer à feu doux quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Suggestion : servez les langoustines avec une timbale de riz basmati, de petits légumes cuisinés au wok ou des tagliatelles fraîches.

Vos langoustines à la vanille sont terminées...