Homard rôti au beurre de fruits de la passion

Homard rôti au beurre de fruits de la passion

Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 2 homards (ou 4 langoustes)
  • 8 fruits de la passion
  • 20cl de vin blanc sec
  • 20cl de vinaigre blanc
  • 300g de beurre
  • 10cl d'huile
  • du sel et du poivre

Etapes

Portez le vinaigre et le vin blanc à ébullition. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et laissez réduire de moitié à feu doux.

Salez, poivrez puis ajoutez en fouettant sans cesse le beurre dur découpé en petits dés.

Portez ensuite à ébullition et passez la sauce au tamis fin.

Coupez les homards en deux, puis débarrassez-les

de leurs viscères. Salez légèrement, poivrez et arrosez-les d’un peu d’huile.

Faites rôtir à 225°C (th.7-8) et servez bien chaud.

Suggestion : Sur une assiette, dressez les homards harmonieusement et nappez-les de sauce.