Foie gras poêlé condiment aux huîtres

Foie gras poêlé condiment aux huîtres

Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 Huitres N° 2
  • 4 Escalopes de Foie Gras de 100 grs
  • 1 Oignon Cébette
  • 15 grs de Peau de Citron Confit au sel
  • 80 grs de sauce Yakitori ou Sauce Soja sucrée
  • 70 grs Algues Wakamé fraiches ou réhydratées
  • 10 grs de Ciboulette

Etapes

Ouvrir les huitres en récupérant leur eau,

Les sortir de leur coquille dans une casserole puis les raidir dans leur eau quelques secondes. Les réserver en les égouttant. Les concasser grossièrement.

Tailler le citron sel en petits cubes.

Emincer la cébette finement.

Concasser les algues grossièrement

Ciseler la ciboulette.

Dans un petit cul de poule réunir tous les ingrédients ci-dessus plus 50 grs de sauce yakitori et réserver.

Dans une large poêle que vous faites chauffer légèrement, déposez les escalopes de Foie-Gras préalablement sorties du froid (1 heure si possible pour les tempérer) Assaisonnez la face de fleur de sel puis retournez les après une légère coloration.

Salez à nouveaux. La température doit être douce et continue.

Répétez cette opération encore une fois puis une autre fois.

Comptez 20 à 30 secondes à chaque manipulation.

Pour contrôler la cuisson plantez une fine lame dans l'escalope cela doit être facile et souple, débarrassez les tranches sur du papier absorbant.

Dressage

Avec le reste de la sauce yakitori laquez les morceaux de Foie Gras puis dans une assiette chaude tracez un cercle à laide d'un pinceau.

Déposez sur le dessus de l'escalope le condiment d'huitres puis posez la tranche de Foie-Gras dans l'assiette. Dégustez encore bien chaud.

Le conseil du sommelier : un vin moelleux pas trop sucré, avec une belle acidité et du fruit pour une bonne triangulaire. Un pacherinc ou un jurançon feront le bonheur de votre palais !