Foie gras
Foie gras

Foie gras

Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Temps de repos
72 h
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras frais de canard de 500g
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc liquoreux (Sauternes)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel et poivre

Etapes

Enlever délicatement les veines du foie avec la pointe d'un couteau, sans abîmer le lobe.

72h avant de servir: salez et poivrez le lobe et ajoutez le sucre. Placez-le ensuite dans une terrine en terre cuite et tassez légèrement.

Versez le verre de Sauternes dessus et couvrez la terrine d’un film transparent.

Mettez la préparation à reposer au réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, ôtez le film transparent et fermez la terrine avec son couvercle en terre cuite. Enfournez au bain-marie à 200°C pendant 45 minutes.

Après la cuisson, laissez refroidir à l’air libre mettez au réfrigérateur 48h avant de servir.

Votre Foie gras est terminé…