Filets de sole à la normande
Filets de sole à la normande

Filets de sole à la normande

Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 6 filets de sole
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • 1 kg de moules
  • 1 verre de cidre
  • 500 g de champignons
  • 1 citron
  • 300 g de crevettes roses décortiquées
  • 1 jaune d'œuf
  • 25 cl de crème fraîche
  • sel de mer et poivre blanc

Etapes

Versez le fumet de poisson dans l’eau frémissante et ajoutez les filets de sole.

Laissez cuire 10 minutes à feu doux puis égouttez-les soigneusement.

Beurrez un plat à gratin et déposez les filets de sole dessus.

Versez les moules bien lavées, dans une marmite, ajoutez le verre de cidre et chauffez à feu vif pour les faire ouvrir. Retirez les moules et décoquillez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Émincez les champignons et faites-les revenir 3 minutes, mouillez-les avec le jus du citron.

Égouttez-les et ajoutez les champignons dans le plat à gratin autour des filets de sole, ainsi que les crevettes et les moules.

Mélangez le jaune d'œuf, la crème fraîche et 2 cuillères à soupe du fumet filtré et versez cette sauce sur la préparation. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux.

Enfournez 10 minutes.

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