Filets de sole à la normande
La cuisine ne manque pas de référence à la belle Normandie. Preuve en est avec cette recette de filets de sole à la normande avec ses coquillages et ses champignons que le cidre vient contrebalancer. Des produits locaux pour une dégustation réussie.
- 6 filets de sole
- 40 cl de fumet de poisson
- 50 g de beurre
- 1 kg de moules
- 1 verre de cidre
- 500 g de champignons
- 1 citron
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 1 jaune d'œuf
- 25 cl de crème fraîche
- sel de mer et poivre blanc
Versez le fumet de poisson dans l'eau frémissante et ajoutez les filets de sole.
Laissez cuire 10 minutes à feu doux puis égouttez-les soigneusement.
Beurrez un plat à gratin et déposez les filets de sole dessus.
Versez les moules bien lavées, dans une marmite, ajoutez le verre de cidre et chauffez à feu vif pour les faire ouvrir. Retirez les moules et décoquillez-les.
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez les champignons et faites-les revenir 3 minutes, mouillez-les avec le jus du citron.
Égouttez-les et ajoutez les champignons dans le plat à gratin autour des filets de sole, ainsi que les crevettes et les moules.
Mélangez le jaune d'œuf, la crème fraîche et 2 cuillères à soupe du fumet filtré et versez cette sauce sur la préparation.
Salez et poivrez.
Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux.
Enfournez 10 minutes.
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