Faisan aux poires

Faisan aux poires

Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Temps de repos
2 h 30 min
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 2 faisans vidés avec leurs abats
  • 6 poires
  • 150 g de poitrine
  • 300 g de cerneaux de noix
  • 4 échalotes
  • 75 g de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 œuf
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 10 cl d’armagnac
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 8 brins de persil
  • le jus de 2 citrons

Etapes

Faites tremper les raisins secs dans l’armagnac pendant 2h.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et préparez la farce. Pour cela, hachez la poitrine des faisans coupée en morceaux, avec les abats, les échalotes et le persil. Ajoutez 100 g de cerneaux de noix et l’œuf et mélangez bien.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Ajoutez ensuite les raisins macérés et l’armagnac. Salez et poivrez la farce.

Préchauffez le four à 210°C.

Garnissez les faisans avec la farce, ficelez-les et enfournez-les 20 minutes dans un plat allant au four beurré. Arrosez à mi-cuisson d’une louche de bouillon de volaille.

Pelez et coupez les poires en 4, arrosez-les avec la moitié du jus de citron puis pochez-les dans le bouillon restant quelques minutes, puis faites-les revenir 5 minutes dans du beurre. Versez le miel et le reste du jus de citron sur les poires et laissez caraméliser 4 minutes. Ajoutez le reste de cerneaux de noix et laissez cuire une dernière minute, mélangez sans cesse.

Sortez le plat du four à la fin de sa cuisson, ajoutez les poires et les noix et mouillez avec le bouillon où les poires ont été pochées en enfournez de nouveau 15 minutes en surveillant régulièrement.

Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.

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