Epaule d'agneau en croûte de sel
Voici un plat qui ne manque pas de peps. Thym, citron, gros sel, gingembre : le mariage s’annonce épique. Servi avec quelques légumes, ce mets est des plus délicats et succulents.
- 1 gigot
- 1 jaune d’œuf
- gingembre
- curry
- sel et poivre
- Pour la croûte de sel : 600 g de farine
- 400 g de gros sel
- 1 œuf
La veille de la préparation, faites la croûte de sel en mélangeant la farine, le gros sel et l’œuf. Ajoutez 35 cl d’eau et formez une boule avec la pâte. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 8h à température ambiante.
Le lendemain, faites dorer le gigot dans une cocotte huilée. Ajoutez une pointe de gingembre et une pointe de curry, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 210°C.
Placez une feuille de papier aluminium dans un plat allant au four, étalez la croûte de sel qui a reposé toute la nuit et placez le gigot dessus.
Recouvrez entièrement le gigot avec la pâte, badigeonnez le jaune d’œuf dessus et enfournez 45 minutes.
Laissez-le reposez 15 minutes avant de casser la croûte de sel.
Votre Epaule d'agneau en croûte de sel est terminée…
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