Ecrevisses à la bordelaise
Ecrevisses à la bordelaise

Ecrevisses à la bordelaise

Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 2 kg d'écrevisses
  • 100 g de carottes
  • 25 g de concentré de tomate
  • 100 g d'oignons
  • 75 g d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de Cognac
  • 50 cl de vin blanc
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • 1 branche d'estragon
  • 1 bouquet garni
  • piment de Cayenne
  • sel et poivre

Etapes

Coupez les carottes en petits dés et émincez les oignons et échalotes.

Faites revenir les écrevisses dans un peu de beurre.

Flambez au Cognac et mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.

Ajoutez le concentré de tomate, les carottes, l'ail écrasé, les oignons et les échalottes, le bouquet garni et la branche d'estragon.

Salez, poivrez et laissez mijoter 8 minutes à couvert.

Sortez les écrevisses de la sauce et placez-les dans un plat de service.

Passer la sauce au chinois et faites-la réduire de moitié.

Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit en fouettant bien en même temps.

Salez, poivrez et nappez les écrevisses de cette sauce.

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