Crabes farcis à la bretonne

Crabes farcis à la bretonne

Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 tourteaux
  • 2 poignées de mie de pain
  • 4 c. à soupe de lait
  • 2 c. à soupe d'oignons hachés
  • une pointe d'ail haché
  • un verre de cognac
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • sel
  • poivre

Etapes

Faites cuire les crabes à l’eau bouillante salée 15 à 17 minutes. Égouttez-les, laissez tiédir et prélevez la chair et le corail sans abîmer les carapaces.

Préparez une panade en malaxant la mie de pain avec le lait et la moitié de la crème fraîche, assaisonnez ce mélange qui doit être souple. Réservez.

Faites suer au beurre l’oignon et l’ail hachés. Quand ils ont légèrement blondi, ajoutez la chair du crabe et le corail, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant. Versez le cognac et flambez. Ajoutez la panade, le persil et la crème, remuez bien et assaisonnez.

Farcissez les carapaces des tourteaux vidées et soigneusement lavées avec cette préparation. Mettez au four 5-6 min à 200°C (th. 6-7).

Servez sur un lit de salade verte.