Cocotte de joues de bœuf à la bière et aux carottes

Cocotte de joues de bœuf à la bière et aux carottes

L’automne est la saison des petits plats mijotés. La cuisson douce et lente à couvert donne aux joues de bœuf une texture incroyablement fondante. Vous pouvez servir votre cocotte de joues de bœuf avec une purée de pommes de terre maison.
Préparation
30 min
Temps de cuisson
3 h
Nombre de couverts
6 personnes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 1,2 kg de joues de bœuf
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 125 ml de bière brune
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 6 carottes

Epluchez l’oignon et coupez-le en dés. Epluchez et lavez les carottes et tranchez-les en rondelles. Ôtez les extrémités des brins de céleri, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez es gousses d’ail et ciselez-les.

Faites revenir les lardons dans une poêle pendant 5 minutes puis ajoutez le céleri, l’oignon et l’ail. Faites revenir 7/8 minutes. Réservez.

Versez l’huile et déposez le beurre dans une cocotte en fonte. Faites chauffer, et, quand le mélange commence à crépiter, faites roussir les joues de bœuf une dizaine de minutes à feu vif. Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec le bouillon de bœuf et la bière brune. Salez, poivrez, ajoutez le garniture aromatique à base d’oignon et terminez en ajoutant les carottes.

Mélangez, couvrez et laissez cuire, toujours à couvert pendant 2h30. Si vous voyez qu’il reste trop de liquide, ôtez le couvercle pour les 30 dernières minutes de cuisson.

Pour déguster ce plat mijoté gourmand, optez pour un vin rouge épicé de la Vallée du Rhône de type Châteauneuf du Pape ou un Côte Rôtie.