Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand sauce béarnaise

Chateaubriand sauce béarnaise

Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Temps de repos
30 min
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de filet de bœuf
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • Sauce béarnaise : 120g de beurre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 branche d’estragon
  • 1 échalote
  • cerfeuil
  • poivre

Etapes

Préparez la sauce béarnaise :

Epluchez et ciselez l’échalote.

Mélangez le vin blanc, le vinaigre, l’échalote et l’estragon. Laissez réduire à feu doux pour enlever l’acidité.

Laissez refroidir.

Ajoutez les jaunes d’œuf, fouettez au bain-marie. Ajoutez le beurre fondu et un peu de cerfeuil.

Préparez la viande :

Saupoudrez l'ail de sel et écrasez-le. Ajoutez l’huile et poivrez. Badigeonnez la viande de ce mélange et laissez-la reposer 30 minutes.

Saisissez la viande des deux côtés dans une cocotte huilée puis enfournez la cocotte 10 minutes à 250°C.

Transférez-la sur une planche à découper, couvrez-la d'aluminium sans serrer et laissez-la reposer de 10 à 15 minutes.

Coupez le filet en tranchez et nappez-le de sauce béarnaise.

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