Chateaubriand sauce béarnaise

Chateaubriand sauce béarnaise

Cuisinez ce magnifique bout de viande en réalisant la recette crée par le cuisinier personnel de Chateaubriand et accompagnez le tout d’une belle béarnaise.

Préparation
15 min
Temps de cuisson
10 min
Temps de repos
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 500 g de filet de bœuf
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • Sauce béarnaise :
  • 120g de beurre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 branche d’estragon
  • 1 échalote
  • cerfeuil
  • poivre

Préparez la sauce béarnaise :

Epluchez et ciselez l’échalote.

Mélangez le vin blanc, le vinaigre, l’échalote et l’estragon. Laissez réduire à feu doux pour enlever l’acidité.

Laissez refroidir.

Ajoutez les jaunes d’œuf, fouettez au bain-marie. Ajoutez le beurre fondu et un peu de cerfeuil.

Préparez la viande :

Saupoudrez l'ail de sel et écrasez-le. Ajoutez l’huile et poivrez. Badigeonnez la viande de ce mélange et laissez-la reposer 30 minutes.

Saisissez la viande des deux côtés dans une cocotte huilée puis enfournez la cocotte 10 minutes à 250°C.

Transférez-la sur une planche à découper, couvrez-la d'aluminium sans serrer et laissez-la reposer de 10 à 15 minutes.

Coupez le filet en tranchez et nappez-le de sauce béarnaise.

Votre Chateaubriand sauce béarnaise est terminé

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