Carpaccio de Saint-Jacques crues aux truffes

Carpaccio de Saint-Jacques crues aux truffes

Préparation
20 min
Cuisson
--
Temps de repos
1 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 16 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 100 g de truffes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • fleur de sel
  • poivre

Etapes

Otez le corail des noix de Saint-Jacques. Passez-les sous l’eau puis épongez-les à l’aide de papier absorbant. Découpez-les ensuite en fines lamelles.

Pelez les truffes et découpez-les également en fines lamelles.

Dans un plat de service disposez en forme de rosace les lamelles de Saint-Jacques et de truffes. Arrosez d’huile d’olive et du jus de citron, salez, poivrez.

Mettez le carpaccio au frais pendant au moins une heure.

Astuces:

Afin de couper les noix de Saint-Jacques plus facilement entreposez-les 1 heure au congélateur avant.

Le corail de Saint-Jacques peut être congelé et utilisé pour d’autres recettes.