Cappuccino de champignons au foie gras

Cappuccino de champignons au foie gras

Préparation
25 min
Cuisson
35 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de champignons de Paris
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • persil plat
  • sel et poivre

Etapes

Nettoyez les champignons et coupez-les en petits dés.

Hachez finement les échalotes.

Dans une casserole huilée faites revenir les champignons avec les échalotes quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc.

Délayez le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau puis versez dans la casserole.

Mélangez le bouillon, les échalotes et les champignons, ajoutez le lait, salez, poivrez puis laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.

Passez le contenu de la casserole au blender avec 100 g de foie gras.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange champignons/foie gras.

Suggestion: Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou des verrines en parsemant le dessus de persil ciselé.