Canard à la rouennaise

Canard à la rouennaise

Préparation
1 h
Cuisson
20 min
Temps de repos
1 h
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 2 canards de Rouen (étouffés
  • et non saignés)
  • 50cl de fond de veau
  • 4 échalotes
  • 4 oignons
  • une bouteille et demie de vin rouge corsé (traditionnellement du Bourgogne)
  • huile
  • quatre-épices
  • sel et poivre

Etapes

Faites revenir les échalotes et les oignons. Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez le quatre-épices. Laissez réduire pendant une heure.

Videz le canard. Hachez son foie et son cœur, mélangez-les à la sauce au vin.

Passez le tout au chinois.

Faites cuire les canards à la broche pendant 20 minutes.

Levez les aiguillettes, moutardez-les, panez-les et faites-les griller.

Pressez les carcasses pour récupérer le sang. Ajoutez-le à la sauce au vin.

Servir les morceaux de canard nappés de cette sauce.

Vos Canard à la rouennaise sont terminés…