Canard à la rouennaise
Plat typique de Rouen, le canard à la rouennaise fait la part belle à cette belle région de France. Un plat qui associe vin et gibier et qui assure un doux moment de partage et de convivialité autour de la table.
- 2 canards de Rouen (étouffés
- et non saignés)
- 50cl de fond de veau
- 4 échalotes
- 4 oignons
- une bouteille et demie de vin rouge corsé (traditionnellement du Bourgogne)
- huile
- quatre-épices
- sel et poivre
Faites revenir les échalotes et les oignons. Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez le quatre-épices. Laissez réduire pendant une heure.
Videz le canard. Hachez son foie et son cœur, mélangez-les à la sauce au vin.
Passez le tout au chinois.
Faites cuire les canards à la broche pendant 20 minutes.
Levez les aiguillettes, moutardez-les, panez-les et faites-les griller.
Pressez les carcasses pour récupérer le sang. Ajoutez-le à la sauce au vin.
Servir les morceaux de canard nappés de cette sauce.
Vos Canard à la rouennaise sont terminés…
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