Bouillabaisse corse aziminu

Bouillabaisse corse aziminu

Préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 3 kg de poissons vidés et écaillés (rascasse, daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan)
  • 2 crabe
  • 1 ou 2 têtes de poissons
  • 2 gros oignons
  • 3 tomates
  • 2 pommes de terre
  • 4 gousses d'ail
  • thym
  • laurier
  • fenouil
  • persil
  • 2 doses de safran
  • 1 zeste séché d'orange
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de pastis
  • 4 tranches de pain rassis
  • sel et poivre

Coupez les poissons en tronçons.

Mettez-les dans un faitout, avec l’huile d'olive, les oignons émincés, les tomates pelées et épépinées et le pastis.

Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le safran, le thym, le laurier, le fenouil, le persil et l’écorce d’orange. Salez, poivrez.

Mélangez et laissez mariner une demi-heure à une heure.

Mouillez d’eau jusqu’ à couvert, ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, et portez à ébullition.

Retirez de la marmite les poissons tendres qui demandent moins de temps de cuisson après 5 minutes ( loup, merlan et saint-pierre).

Continuez l’ébullition pendant encore dix minutes.

La cuisson ne doit pas dépasser un 20 minutes en tout.

Dressez les poissons sur un plat et versez le bouillon sur les tranches de pain rassis disposées sur un plat creux.

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