Aspic de pêches jaunes à la gelée de verveine

Aspic de pêches jaunes à la gelée de verveine

Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Temps de repos
6 h
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 2 kg de pêches jaunes
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de verveine pour infusion
  • 10 feuilles de gélatine
  • 40 cl de vin blanc moelleux
  • 2 branches de menthe
  • 60 cl de vin rouge
  • 120 g de sucre
  • 2 bâtons de cannelle.

Etapes

Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau fraîche.

Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc avec 20 cl d’eau et la gousse de vanille. Plongez-y le sachet de verveine, couvrez et laissez refroidir quelques minutes hors du feu.

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine. Mélangez et laissez tiédir.

Dans un moule à charlotte versez une couche de gélatine jusqu’à couvrir le fond et les parois.

Pelez les pêches et coupez-les en huit. Garnissez le moule des pêches que vous disposez en formant des rosaces. Versez le reste de la gelée et placez au réfrigérateur environ 6 heures.

Pour confectionner la sauce mélangez le vin rouge, la cannelle et le sucre dans une casserole. Faites réduire le tout sur feu moyen. Ajoutez les branches de menthe et laissez infuser 10 minutes hors du feu.

Filtrez et réservez au frais.

Démoulez l’aspic et servez nappé de sauce.

Votre aspic de pêches jaunes à la gelée de verveine est prêt...