Anguille en matelote
Lardons, oignons, vin rouge, beurre, bouquet garni : la liste des ingrédients peut être complexe mais le jeu en vaut la chandelle car cette recette d’anguilles en matelote est un délice pour les papilles.
- 1,5 kg d'anguille
- 150 g de poitrine fumée
- 250 g de champignons
- 200 g de petits oignons blancs
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 1 sucre en morceaux
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Faites revenir les petits oignons blancs et la poitrine fumée coupée en dés.
Une fois le mélange coloré, ajoutez la farine petit à petit et laissez cuire 4 minutes en remuant continuellement.
Mouillez avec le vin rouge, mélangez et ajoutez le sucre et le bouquet garni.
Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans le beurre.
Insérez l'anguille coupée en tronçons une fois la cuisson de la sauce au vin terminée, ajoutez les champignons à la préparation, salez, poivrez et laissez cuire 25 minutes.
Accompagnez de petits croûtons frits au beurre.
Votre Anguille en matelote est terminée...
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