Anguille en matelote

Anguille en matelote

Préparation
20 min
Cuisson
1 h
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg d'anguille
  • 150 g de poitrine fumée
  • 250 g de champignons
  • 200 g de petits oignons blancs
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 sucre en morceaux
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Etapes

Faites revenir les petits oignons blancs et la poitrine fumée coupée en dés. Une fois le mélange coloré, ajoutez la farine petit à petit et laissez cuire 4 minutes en remuant continuellement. Mouillez avec le vin rouge, mélangez et ajoutez le sucre et le bouquet garni. Laissez cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans le beurre. Insérez l’anguille coupée en tronçons une fois la cuisson de la sauce au vin terminée, ajoutez les champignons à la préparation, salez, poivrez et laissez cuire 25 minutes. Accompagnez de petits croûtons frits au beurre.

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