Le travail de la vigne derrière une bouteille de vin

Une bouteille de vin représente environ 12 mois de travail au vignoble et plusieurs mois supplémentaires au chai. Chaque étape mobilise un matériel précis : piquets et fils en hiver, protections au printemps, seaux et hottes à la vendange, cuves et bouchons. Toutlevin & PLUS vous expose toutes ces étapes, outil par outil.

Janvier à mars : la taille et le palissage structurent l'année

Tout commence par la charpente du vignoble. Le palissage maintient la vigne sur le rang, oriente la végétation vers la lumière et permet le passage des machines. Cette étape représente un travail très important qui constitue un ensemble solidaire, mis en tension à l'installation et qui devra supporter la charge de récolte des années suivantes.
Les piquets de tête assurent la résistance mécanique de l'ensemble en bout de rang et les piquets intermédiaires portent les fils tous les 5 à 7 mètres.

Le vigneron choisit la matière de sa vigne selon la parcelle et la mécanisation :

• Acacia ou châtaignier : bois dense, durable, souvent retenu en appellation pour son aspect naturel.
• Pin maritime traité classe 4 : compatible avec un contact permanent avec le sol humide.
• Métal galvanisé : léger, régulier, adapté aux vignes vendangées à la machine.
• Piquet de tête renforcé : reprend la tension de la ligne et évite la torsion latérale.

Les fils suivent la même logique. Un fil porteur supporte la charge, des fils releveurs, plus fins, guident la végétation. La galvanisation détermine la longévité : plus la charge en zinc est élevée, plus le fil résiste à la corrosion.

Un rang mal tendu se paie dix ans plus tard, en casse de piquets et en travail manuel supplémentaire.

La taille de la vigne : une étape clé pour réussir la récolte

Avant le palissage vient la taille, entre décembre et mars : c’est l’opération la plus lente et la plus qualifiante de l'année.

Le tailleur décide, cep par cep, du nombre de bourgeons laissés sur la souche et ce chiffre détermine la charge de raisin ; trop de bourgeons épuisent la plante et diluent la récolte et trop peu réduisent le volume et provoquent une vigueur excessive.

Deux grandes familles de taille coexistent en France :

• La taille courte, en gobelet ou en cordon de Royat, qui laisse des coursons de deux bourgeons.
• La taille longue, en guyot simple ou double, qui conserve une baguette de six à dix bourgeons.

Le choix dépend du cépage, du cahier des charges de l'appellation et de la vigueur du sol. Il conditionne aussi la structure du palissage : une taille longue exige des fils releveurs bien positionnés, une taille en gobelet peut s'en passer entièrement.

Il faut compter 40 à 80 heures par hectare pour une taille manuelle soignée. En effet, c’est le poste de main d'œuvre le plus lourd de l'hiver et celui qui se délègue le moins facilement.

Avril et mai : la course contre le gel

Le débourrement expose les jeunes bourgeons au gel de printemps, faisant de lui le risque le plus redouté du calendrier viticole et celui qui mobilise le plus de matériel en urgence.

Les chambres d'agriculture ont publié un guide technique dédié à la lutte contre le gel printanier, signe de l'importance prise par ce sujet dans les régions viticoles (Source : Chambres d'agriculture, Gel printanier : un guide pour protéger ses cultures, 2024).

Les bougies, généralement en paraffine ou en cire biodégradable, sont disposées dans les rangs puis allumées pour produire de la chaleur mais leur efficacité dépend du type de gel.

Juin à août : relevage, effeuillage et protection de la récolte

La végétation pousse vite et le vigneron la maîtrise avec les outils qu'il a installés en hiver.

Voici l'enchaînement classique de la période :

1. Épamprage : suppression des pousses inutiles sur le tronc, à la main ou mécaniquement.
2. Relevage : remontée des fils releveurs pour maintenir la végétation dressée.
3. Agrafage : fermeture des fils avec des agrafes ou des pinces pour éviter que la végétation ne retombe.
4. Rognage : coupe du sommet du feuillage pour limiter l'entassement.
5. Effeuillage : dégagement de la zone des grappes pour aérer et améliorer l'exposition.

À cette période s'ajoute alors la protection contre la grêle à l’aide de filets déployés sur les rangs. En effet, un orage de quelques minutes peut détruire une récolte entière et affecter le bois de l'année suivante.

Protéger la vigne des maladies : le rôle clé de la surveillance sanitaire

Entre mai et août, le vigneron passe une partie de son temps à observer car 2 maladies fongiques dominent alors les préoccupations françaises ;

- Le mildiou, qui se développe par temps chaud et humide et qui attaque feuilles et grappes. Il peut détruire une récolte en quelques semaines.
- L'oïdium, qui apparaît par temps sec et chaud, marque les baies et altère les arômes du vin.

Le vigneron surveille aussi les maladies du bois et les insectes vecteurs. La flavescence dorée, jaunisse transmise par une cicadelle, fait l'objet d'une lutte réglementée en France, avec des obligations de surveillance et d'arrachage dans les zones concernées.

C’est tout ce travail d'observation qui détermine les interventions et explique aussi le rôle des équipements de protection de l'opérateur, gants, lunettes, combinaisons, qui font partie intégrante de l'équipement d'un vignoble.

Septembre et octobre : la vendange, un matériel simple mais critique

La récolte manuelle repose sur du matériel modeste et très sollicité : seaux à vendange, paniers, hottes ergonomiques, sécateurs et épinettes.

Ces équipements paraissent secondaires mais ils conditionnent pourtant la qualité du raisin qui arrive au chai ; un contenant trop profond écrase les baies du fond, un contenant mal nettoyé apporte des micro-organismes indésirables.

Le chai, au cœur de la transformation du vin

Le raisin devient vin dans un environnement où le matériel est réglementé et normalisé. Cuves de fermentation, pressoirs, pompes de transfert, systèmes de filtration, instruments de mesure : chaque poste répond ainsi à une fonction précise.

L'Organisation internationale de la vigne et du vin encadre les pratiques œnologiques autorisées à travers son code international, régulièrement mis à jour (OIV). Ce cadre définit ce qu'un vigneron peut faire, avec quels intrants et dans quelles limites.

Le suivi analytique repose sur quelques instruments simples :

• Densimètre ou mustimètre : suivi de la fermentation par la densité.
• Réfractomètre : estimation du sucre du raisin avant récolte.
• pH-mètre : contrôle de l'acidité et de la stabilité.
• Kit de dosage du SO2 : suivi de la protection du vin.

Le bouchage et l'habillage ferment le cycle

Le dernier geste est celui qui protège tout le reste. Le choix de l'obturateur détermine l'entrée d'oxygène dans la bouteille et donc l'évolution du vin.

Les travaux menés sur la perméabilité des obturateurs montrent que les bouchons synthétiques présentent des perméabilités plus élevées que le liège naturel et le liège technique (Source : OENO One). Les obturateurs à faible perméabilité permettent même d'envisager une réduction du niveau de sulfites sur certains vins rosés (Source : IFV, 2020).

Vient ensuite l'habillage : capsule, étiquette, contre-étiquette, surbouchage ou cire, carton et coffret. Depuis le 8 décembre 2023, la déclaration nutritionnelle et la liste des ingrédients sont obligatoires sur les vins, avec la possibilité de renvoyer vers un QR code (Source : DGCCRF, Liste des ingrédients et déclaration nutritionnelle des vins, 2024).

Quel matériel faut-il pour un seul hectare ?

L'ordre de grandeur surprend souvent les amateurs mais un hectare planté à 4 000 pieds mobilise plusieurs centaines de piquets et plusieurs kilomètres de fil. À cela s'ajoutent les agrafes, les crampillons, les tendeurs et, sur les jeunes plantations, un tuteur et un manchon par pied.
Le vignoble français couvrait 740 412 hectares et comptait 58 310 exploitations viticoles lors du dernier recensement publié par FranceAgriMer (Source : FranceAgriMer, Les chiffres-clés de la filière viti-vinicole, 2023). Multipliez les ordres de grandeur ci-dessus par ce chiffre et vous obtenez la mesure réelle de ce marché discret.

Focus sur un professionnel de la vigne : Farmi

Soufflet Vigne rejoint l'écosystème Farmi pour accompagner les professionnels dans leur activité viticole et vinicole. Farmi propose désormais une sélection complète de solutions, de produits et d'équipements couvrant l'ensemble du cycle de production.

Viticulteurs, cavistes et négociants accèdent directement à un catalogue en ligne conçu pour répondre à l'ensemble de leurs besoins, avec la possibilité de commander à leuar rythme, en toute autonomie.

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