L’Ampelo : cave et bar à manger à Bordeaux

L’Ampelo, cave et bar à manger moderne et décontracté, est une belle surprise dans le triangle d’or bordelais. Cette adresse très chaleureuse est un vrai repère pour les amateurs de vins mais aussi pour les néophytes qui veulent s’initier à la dégustation et découvrir les vins du monde entier référencés ici. Rencontre avec Thibault Schilder, expert en vin et jeune responsable de l’Ampelo.

Une histoire de passionnés

Ouvert en mai 2023, l’Ampelo appartient au groupe Ballande, propriétaire entre autres du réseau de caves Dock du Vin, du Château Prieuré Lichine ou encore du négoce de vins fins Ballande et Méneret.

De gauche à droite :
- Quentin BARBIER – Sommelier
- Nina LACOMBE – Sommelière
- Marie BODEVIN – Responsable de salle
- Mathis FOSSE – Sommelier
- Thibault SCHILDER (assis) – Responsable d’établissement

Le groupe s’appuie sur Thibault Schilder, arrivé à 20 ans dans la région bordelaise pour se spécialiser dans le vin. D’abord caviste pour le réseau des caves Dock du Vin, il devient responsable de magasin avant de prendre la tête de l’Ampelo. Véritable passionné, il connaît la cave comme sa poche et a su s’entourer d’une équipe aussi compétente que sympa : Nina, Quentin et Mathis les sommeliers, Marie responsable de salle et, depuis peu, Elodie et Jérémie (ex CRU Bordeaux) qui apportent leur expertise pour la carte des tapas de saison.

Le vin, vous l’aurez compris, n’a de secret pour personne à l’Ampelo.

600 références de vin et des grands crus à petits prix

L’Ampelo c’est plus de 600 références de vins rigoureusement sélectionnés, avec environ 45% de vins régionaux et 55% hors région, vins du monde, spiritueux et bières. Comme le dit Thibault : un beau terrain de jeu qui se renouvelle constamment car nous sommes en perpétuelle quête de pépites !. Pour cela l’Ampelo travaille en direct avec les vignerons mais aussi avec un acheteur vin qui va sur le terrain ou dans les salons.

Pour Bordeaux on passe principalement par le négoce Ballande et Méneret car c’est la même famille ce qui nous permet d’être ultra compétitifs sur les tarifs. Et pour le reste, le réseau de Dock du Vin permet d’acheter en gros volumes afin d’avoir là aussi les meilleurs tarifs possibles. Ainsi les clients peuvent déguster de grands crus à prix doux, notamment avec le système de distributeur au verre Enomatic.

L’Enomatic, ce sont 24 vins au verre de tous horizons et de toutes les couleurs (blanc, rouge, rosé, orange, sans alcool, grand cru, petit canon etc…) qui changent toutes les 2 semaines et sont proposés en petit, moyen ou grand verre. Ce système permet notamment de rendre plus accessible des grands crus si l’on choisit la formule petit verre ! Autre avantage, la conservation du vin : on peut garder le vin jusqu’à 3 semaines après ouverture grâce à l’argon qui est un gaz neutre et qui fait le vide-d’air. Du coup on s’amuse à mettre des vins de partout et à tout budget !

Un concept ludique qui permet au client de « jouer à l’aventurier. Les écrans LCD des machines permettent un accompagnement complet avec les précisions sur le terroir, les cépages retrouvés dans le vin, le degré alcoolique ou encore quelques mots de dégustation pour préciser le profil du vin.
En décembre 2023 par exemple, l’Ampelo a proposé de beaux bébés comme château Lafite, château Figeac, Vieux château Certan, château Haut Brion etc. Un vrai succès !
On renouvellera l’expérience prochainement vu l’engouement qu’il y a eu dessus confie Thibault.

Evidemment hors Enomatic, les bouteilles de la cave sont disponibles pour consommer sur place avec un droit de bouchon de 9 € (7€ en Happy bouchon de 18h à 19h30). Pour accompagner ces bouteilles on pioche dans la carte de mets froids, chauds, avec option végétarienne. Tout le monde y trouve son compte !

Poulpe fumé de chez Fumette, camembert rôti, croque-monsieur truffé, mais aussi toute une panoplie de tartinables du Domaine Terra (houmous à l’ail et citron confit, butternut aux cacahuètes et au curry etc.) et évidemment les indispensables planches de charcuterie, fromages et produits de la mer. Des assiettes sans chichis de produits bruts mais de qualité et locaux !
Hiver 2024, le duo du restaurant de tartares CRU vient former un responsable cuisine qui sera en charge des nouveautés mensuelles de la carte. Élodie Pichard a une vision d'une cuisine d'aujourd'hui « raffinée et urbaine. Lauréate de la Dotation Gault&Millau, elle est hyper pro et passionnée et va apporter toute ses compétences pour faire entrer L’Ampelo dans un nouveau monde !!! » promet Thibault.

La masterclass sur les accords mets et vins

Tous les mois l’Ampelo organise une masterclass sur des accords mets/vins et chaque 4^ème jeudi du mois, place à une soirée musicale avec DJ ou Live Band jusqu’à 1h du matin.

L’Ampelo propose également des Masterclass avec des thèmes variés : découverte de vignerons comme la famille Mitjaville sur la rive droite , les vignobles Quié dans le Médoc avec Rauzan-Gassies à Margaux et Croizet-Bages à Pauillac, mais aussi découvertes des spiritueux avec les Whisky Japonais.

Tiens, en parlant de découverte, et si on demandait à Thibault ses derniers coups de cœur vin ?

En rouge je dirais le Pinot Noir du domaine Mouscaillo sur Limoux : la finesse et l’élégance du cépage mais avec ce petit + des terroirs sudistes qui lui confère épices et longueur en bouche…il n’a pas à rougir de ce que font les confrères bourguignons ! En Blanc l’IGP Méditerranée de Coralie de Boüard, un 100% Sauvignon sur les beaux agrumes et la salinité qui réconcilie tous les anti-Bordeaux avec ce superbe cépage. Quand on l’ouvre on a juste envie d’appeler les copains pour se faire une douzaine d’huîtres !

Et si on appelait les copains pour aller à l’Ampelo ?

L’Ampelo

3 Rue Gobineau
33000 Bordeaux
05 56 52 12 86

Et retrouvez toutes nos bonnes adresses sur notre site Toutlevin !

Crédit photos : Camille in Bordeaux