Fruits et légumes d’hiver : nos 3 salades de saison
Qui a dit qu’on ne mangeait des salades qu’aux beaux jours ? Parce que l’hiver ne rime pas forcément qu’avec tartiflette, raclette et 3 kilos de plus au compteur, je vous propose 3 recettes light de salades de saison. Un doux mélange sucré-salé avec des fruits et légumes d’hiver et des accords mets et vins pensés par Marie Drink a Beat. Couleurs et gourmandise dans vos assiettes sans impact sur votre silhouette !
La salade de haddock, chou-fleur, pommes de terre et pomelos
Une salade aux accords et aux textures surprenantes qui claquent en bouche ! Le chou-fleur choisi ici est une variété spéciale de couleur violette. Cela permet d’apporter un peu de pep’s dans l’assiette mais un chou-fleur blanc sera tout aussi bon ! Vous pouvez également décliner la recette avec du chou romanesco et, en saison, du brocoli. A déguster froid ou tiède.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou-fleur
- 2 pomelos ou pamplemousse
- 4 grosses pommes de terre
- 600 grammes de haddock fumé
La recette
1 - Coupez le chou-fleur : enlevez les feuilles et coupez la tige, gardez les bouquets que vous détaillerez grossièrement. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites cuire (10 minutes pour une texture croquante, plus longtemps si vous préférez le chou moelleux).
2 - Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
3 - Coupez le pomelos (ou le pamplemousse) en 2 et retirez les quartiers. Réservez.
4 - Coupez le haddock en gros dès.
5 - Egouttez le chou-fleur et les pommes de terre et laissez refroidir un peu.
6 - Dressez dans un bol en mélangeant le tout : haddock, chou-fleur, pommes de terre. Déposez les quartiers de pomelos en touche finale.
L’accord mets et vins de Marie Drink a Beat
Pour sublimer le fumé intense du poisson, on repart en Loire dans la bien nommée appellation Pouilly-Fumé. Tension et minéralité au rendez-vous. Son fruité et son acidité feront écho aux saveurs du plat.
La salade de lentilles, pommes, carottes, grenade à la truite fumée
La salade de lentilles, pommes, carottes, grenade à la truite fumée
Une salade délicieuse et originale, que l’on peut imaginer avec d’autres poissons fumés mais aussi avec un œuf mollet, et des radis roses. A déguster tiède ou froide.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 grammes de lentilles vertes
- 8 tranches de truite fumée
- 2 carottes
- 1 grenade
- 2 pommes
La recette
1 - Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les lentilles pendant 1 heure environ
2 - A l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes faites des lamelles de carottes.
3 - Coupez des dès de pommes (ou des quartiers, à votre convenance).
4 - Coupez la grenade en deux et récupérez les graines.
5 - Egouttez les lentilles et laissez-les refroidir. Quand elles sont tièdes (ou froides, au choix), dressez les assiettes : une base de lentilles sur laquelle vous viendrez déposer les lamelles de carottes roulées, les dés de pommes et les graines de grenade. Déposez 2 tranches de truite fumée sur le côté ou sur les fruits et légumes.
L’accord mets et vins de Marie Drink a Beat
Entre le saumon fumé et la grenade, on évite à tout prix les tanins et on se tourne vers un vin blanc qui joue sur la vivacité et la fraîcheur, avec de préférence une jolie minéralité. Un Sancerre de Loire sera du plus bel effet.
La salade d’endives et poires au bleu
Un classique
des bistrots, et pourtant, qui a déjà préparé cette salade à la maison ? Ne nécessitant aucune cuisson, cette salade est vraiment très facile à réaliser et c’est un régal !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 6 endives
- 150 grammes de viande des Grisons
- 200 grammes de fromage bleu type Roquefort, Bleu des Pyrénées ou Bleu d’Auvergne
- 2 poires
- Une dizaine de noix
La recette
1 - Lavez et coupez les endives tout en gardant quelques feuilles entières.
2 - Epluchez les poires et coupez-les en lamelles.
3 - Cassez les noix et faites un mélange de cerneaux entiers et de cerneaux brisés.
4 - Dressage : dans bol déposez les endives et les lamelles de poires. Ajoutez des petits morceaux de fromage, les noix et terminez par la viande des Grisons roulée en petits cylindres.
L’accord mets et vins de Marie Drink a Beat
L’amertume des endives et le caractère du fromage appellent un vin mêlant douceur et puissance. On se tourne vers un Pacherenc du Vic-Bilh, un blanc moelleux qui offre richesse aromatique et équilibre grâce à sa pointe d’acidité.
Crédits photos : Camille in Bordeaux