Diu Biban : l’antre des bons vivants à Hossegor

Ouvert début juillet 2023 à Hossegor, Diu Biban est déjà une adresse 100% Sud-Ouest incontournable pour les gourmands et amateurs de vin. Cuisine authentique, sélection incroyable de vins et ambiance sans chichis façons bons copains forment une combinaison savoureusement gagnante sur la côte landaise. Immersion dans l’antre des bons vivants !

L’âme de Diu Biban : des copains made in Sud-Ouest

Diu Biban est une adresse de copains tenue par des copains ! Une institution Le rond point créé par Joël Vergez et reprise à l’été 2023 par Antton Lesobre, Thibault Leblais et Thomas Dassé, trio inséparable formé au lycée René Cassin à Bayonne il y a une quinzaine d’années.

Antton, originaire de Briscous, est le chef de Diu Biban, passé par L'Auberge des Glazicks d’Olivier Bellin (doublement étoilé) et Le Prince Noir de Vivien Durand, une étoile. Ses passions ? Principalement caviar & champagne !.
Thibault Leblais, de Pau, est le gérant du comptoir. Après HEC Montréal il crée une entreprise de négoce dans le vin avant de partir dans la formation. Sa passion ? La trancheuse à jambon.
Enfin Thomas Dassé, de Mimizan, est le chef sommelier. C’est lui qui a constitué la carte des vins de plus de 850 références (oui, oui) avec un fort accent Atlantique & Sud-Ouest, après avoir travaillé 6 ans à l'export pour son mentor Lionel Osmin. Contrairement à Henri IV, Thomas n'a pas été baptisé au Jurançon mais en boit tous les jours depuis..

Bref de purs produits locaux, d’où le choix d’un nom gascon Diu Biban signifiant "l’étonnement".

Comptoir et restaurant : 2 lieux en 1

Diu Biban ce sont 2 lieux en 1 : le comptoir et le restaurant.

Le comptoir est ouvert en continu dès 8h le matin pour les cafés et petits-déjeuners, avec midi et soir un accès à la carte des vins et à une cuisine de produits bruts à toute heure, ainsi qu'à des pièces à partager.
Le restaurant, lui, offre une cuisine plus travaillée mais toujours une cuisine de produits, brute, authentique avec des assaisonnements réussis et des cuissons justes. Pour nous, "la cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont comme le dit G. Poumot ».

Deux espaces qui permettent à l’équipe d’organiser moultes événements. Pour la Coupe du Monde de Rugby 2023, le lieu s’est transformé en véritable Fan Zone et en grands fans de sports, le trio compte bien poursuivre sur cette lancée avec des diffusions des gros matchs de foot et rugby. D’autres idées ? Evidemment ! Soirée cidrerie à l’espagnole, soirée loto, soirée fléchettes, journées belote (NDLR : on s’inscrit illico) ou encore salons de producteurs.
Bref un vrai lieu de vie et de partage.

Le parti pris de l’extra local, cuisine du terroir…

Les fournisseurs sont quasi exclusivement locaux voire ultra-locaux avec quelques crochets pour des produits d'exceptions en Espagne ou en Gironde. Parmi les fournisseurs réputés du coin, on retrouve par exemple la fromagerie Chez Baptiste à Soorts-Hossegor, l’Accalmie sur le port de Capbreton pour le poisson, Fraichadour à Saint-Geours-de-Maremne pour les fruits et légumes ou encore Des idées gourmandes à Capbreton pour d’excellents pains. Un peu plus loin on va chercher le célèbre gâteau Russe de la maison Artigarrède (les meilleurs) et le caviar de la maison Sturia. Bref, une cuisine locale et très fraîche puisque la carte change tous les jours et très souvent pendant le service au grand dam de Pierre, Thibault & Thomas !!!

Alors on mange quoi chez Diu Biban ? Des œufs mayo, des croquetas de jambon, de la soupe à l’oignon ou encore de la truite des Pyrénées. Mais aussi du foie-gras au barbecue (une cuisson originale et réussie), des croques jambon-fromage de grande qualité, et pour les grosses faims la côte de bœuf maturée ou le ½ cochon de lait. Terriblement réussi, fabuleusement gourmand !

... Et vins d’ici

Dans le verre, les vins du Sud-Ouest et de la façade atlantique sont à l’honneur.
Du Muscadet jusqu'aux Canaries en passant par la Galice, le Txakoli et l'ensemble du Portugal, et une forte dominante Sud-Ouest En effet, Thomas a travaillé pendant 6 ans en tant que responsable export chez Lionel Osmin & Cie et s'est, depuis, juré de défendre corps et âmes les vins du Sud-Ouest d'Irouléguy à Marcillac et de Bergerac à Gaillac..

Le choix se fait uniquement par les dégustations de Thomas et Pierre, sommelier. Un point d'honneur est mis à ne pas sélectionner de vins déviants, les vins sont comme nous : propres et civilisés, même si parfois un peu vieille école et/ou brut de décoffrage..

C’est ainsi qu’on peut par exemple déguster un Prunelart 2018 de la famille Plageoles et, non seulement se délecter de ce nectar mais aussi en apprendre plus sur ses caractéristiques. Thomas et Pierre sont de fins connaisseurs et nous transportent illico dans les vignes : Le prunelart est un des cépages roi de Gaillac et n'est autre que le père du Malbec (la mère étant la Magdeleine Noire des Charentes). Le cépage a failli disparaître au début du 21^ème siècle et le nom ferait référence aux prunes que l'on retrouve dans le Tarn car les baies y ressemblent étrangement..
La Famille Plageoles fait, pour Thomas, les meilleurs vins de l'appellation et fait tout pour redonner ses lettres de noblesse au Prunelart avec ce 2018 sur des arômes de quetsche, pivoine & fruits noirs. Le vin est subtilement tannique et se marie parfaitement avec le canard & les arômes fumés du barbecue. ».

On pourrait les écouter des heures nous parler de vins ! Tiens d’ailleurs, les copains, donnez-nous 2 coups de cœur de votre cave !

Les vins du Clos Joliette ! Parce que c'est le seul mythe du Sud-Ouest et que le mystère plane autour de ce domaine parfaitement mystérieux voire mystique... Notre objectif est d'avoir la plus belle collection de Joliette et qui sait, peut-être en sommes-nous déjà pas loin ?
Mais aussi les Armagnacs de la Maison Laberdolive qui constituent la quintessence moelle de ce qu'est ce produit d'exception, qui caractérise à 200% le luxe rural : l'Armagnac !.

Vous l’aurez compris, pour (re)découvrir tout ce qui se fait de meilleur dans le Sud-Ouest, du verre à l’assiette, de la mentalité à l’accent, Diu Biban est l’adresse idéale.

Diu Biban
866 Avenue du Touring Club, 40150 Hossegor
05 33 09 79 99

Crédit photos : Camille in Bordeaux