Accords ensoleillés : un menu méditerranéen autour des vins blancs et rosés

Pour vos repas estivaux, Toutlevin & PLUS a imaginé un menu méditerranéen complet autour d’un blanc et d’un rosé méditerranéens. De l’apéritif jusqu’au dessert, découvrez des plats simples et légers qui sentent bon le Sud, avec des propositions pour la team vin blanc comme pour la team rosé.

Entre soleil et fraîcheur : l’identité des vins méditerranéens

L’IGP Méditerranée couvre aujourd’hui une vaste zone de dix départements du Sud-Est de la France allant notamment de la Provence à certaines zones de la vallée du Rhône et de la Corse. Cette diversité de paysages et de reliefs donne naissance à des vins aux profils variés qui partagent pourtant plusieurs caractéristiques : des arômes généreux, une belle fraîcheur malgré un fort ensoleillement et un côté accessible et gourmand.
Les plus connus sont évidemment les rosés, qui représentent plus des deux-tiers de cette production. Les blancs y trouvent pourtant une place grandissante avec environ 10 % des volumes, portés par des profils expressifs et faciles à associer à table.
Notes d’agrumes, fruits exotiques, fruits rouges ou touches florales : ces vins accompagnent naturellement les cuisines estivales où légumes du soleil, poissons, herbes aromatiques et grillades sont souvent au rendez-vous.
Nous avons imaginé pour vous un menu méditerranéen complet qui mettra un peu de soleil dans votre assiette et fera chanter la garrigue… où que vous soyez.

Les saveurs du Sud dès l’apéritif : crackers au sarrasin, olives et fromage frais aux herbes de Provence

Pour un apéritif léger mais généreux, nous avons imaginé des mini fromages de chèvre frais roulés dans du thym, du romarin et des herbes de Provence, accompagnés de crackers au sarrasin aux olives noires et graines de tournesol, servis avec des tomates cerises aux trois couleurs.
Un combo qui réunit tout ce qui fonctionne à l’apéritif : un jeu de textures entre le croquant des crackers, le fondant du fromage et le côté juteux des tomates cerises.

Pour cet apéritif qui a le goût des longues soirées d’été à l’ombre d’un figuier, les notes florales et la touche d’agrumes de l’IGP Méditerranée rosé Saint Sagnol apportent de la légèreté et soulignent les arômes des herbes, du fromage frais et des olives.

Une tarte à la tomate aux herbes de Provence : un classique de l’été

On poursuit le repas autour de la tomate. Avec toutes les variétés disponibles à cette saison, difficile de s’en priver.
Pour cette entrée, nous avons choisi la tomate Marmande du Sud-Ouest pour sa chair dense et son goût fruité. Une fine couche de moutarde sur le fond de pâte, quelques herbes de Provence généreusement parsemées et un filet d’huile d’olive suffisent à composer une recette simple mais efficace.

L’IGP Méditerranée rosé Saint Sagnol sera le compagnon idéal de cette entrée estivale. Ses notes de fruits rouges apportent une touche ronde et parfumée au plat tandis que sa bouche légère accompagne particulièrement bien la douceur des tomates et la gourmandise de la pâte.
Petit conseil de gourmet : pensez à précuire la pâte afin qu’elle reste croustillante. Les tomates rendent naturellement un peu d’eau à la cuisson ; cette petite étape fait toute la différence.

Team rosé ou team blanc : deux plats, deux ambiances

Rouget snacké et ratatouille

Avec sa chair plus affirmée qu’un poisson blanc classique, le rouget apporte du caractère à l’assiette et permet au vin de conserver sa place dans l’accord sans s’effacer.

Accompagné d’une ratatouille composée de tomates, d’aubergines, de poivrons et d’herbes aromatiques, il compose un plat qui semble naturellement parler le même langage que le vin. L’IGP Méditerranée rosé Saint Sagnol trouve facilement sa place aux côtés de cette recette : ses notes de pamplemousse apportent de la vivacité et un bel écho au rouget.

Brochettes de poulet marinées aux légumes grillés

Pour la team vin blanc, place à des brochettes de poulet marinées au citron, au romarin et au zaatar, mélange d’épices venu du Liban, accompagnées de courgettes et de poivrons grillés ainsi que d’une sauce au yaourt et aux herbes. Pour une version plus copieuse, n’hésitez pas à ajouter quelques pommes de terre grenaille à l’ensemble. Le citron, les herbes aromatiques et les légumes grillés donnent le ton à cette recette qui sent bon le Sud.

Un plat principal qui reste léger grâce à la fraîcheur apportée par la sauce au yaourt.
Le compagnon parfait pour ce plat : un vin blanc méditerranéen comme l’IGP Méditerranée blanc Saint Sagnol.

Ses arômes d’agrumes et de fruits exotiques apportent de la vivacité et sa bouche plus ronde accompagne particulièrement bien les saveurs grillées et les herbes aromatiques.

Brousse ou crumble : pour une finale légère ou gourmande

Pour terminer ce repas méditerranéen, deux possibilités selon les envies. Pour une version plus légère, une brousse fraîche accompagnée d’un filet de miel et de quelques fruits d’été comme des pêches ou des abricots apporte une touche douce et estivale.

Pour les plus gourmands, place à un crumble aux pêches rôties parfumé au miel et au romarin. L’IGP Méditerranée blanc Saint Sagnol comme l'IGP Méditerranée rosé Saint Sagnol trouvent facilement leur place avec ces deux propositions : le premier apporte davantage de vivacité tandis que le second prolonge avec plus de douceur les parfums fruitées du dessert.

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