3 salades d’été colorées
Vous le savez sûrement, pour apprécier un repas, tout ne se joue pas uniquement dans les saveurs mais aussi à travers l’esthétique ! A saveurs égales, un plat joliment présenté sera jugé meilleur qu’un plat à la présentation bâclée. C’est pourquoi je vous propose ici 3 salades d’été pleine de couleurs et de gourmandise, qui raviront autant les papilles que les pupilles !
Salade d’haricots beurre aux anchois
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g d’haricots beurre frais
- 4 œufs
- une trentaine de tomates cerises jaunes et rouges
- une vingtaine d’anchois à l’huile
- huile d’olive ou de noisette
La recette :
1- Faire cuire les 350 g d’haricots beurre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. En parallèle, faire cuire les œufs pendant 10 minutes également dans une casserole d’eau bouillante.
2- Laver la trentaine de tomates cerises. Réserver.
3- Egoutter les haricots beurre et écaler les 4 œufs durs. Réserver.
4- Egoutter les anchois à l’huile.
Dressage par assiette
Disposer les haricots beurre en premier. Ajouter çà et là 7 ou 8 tomates cerises (entières ou coupées en 2) et les 5 anchois. Disposer enfin l’œuf dur coupé en 2 au centre.
Accord mets et vins
On optera pour un rosé du Sud-Est (Côtes-de-Provence, Lubéron) frais, structuré, rond. Un rosé de Bellet aux notes de menthe et basilic sublimera cette salade !
Salade figues et feta
La star de cette salade c’est la figue que l’on dégustera crue et cuite pour un max de saveurs et de textures différentes !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de figues fraîches
- 150 g de feta
- 2 c.à.s rases de graines de sésame
- 300 g de roquette
- 2 c.à.s de miel
- 3 c.à.s d’huile d’olive
- sel et poivre
- Option carnivore : 8 tranches de belle charcuterie affinée (jambon Serrano, proscuitto di Parma, pata negra etc.).
La recette
1- Laver et essuyer 250 g de figues fraîches. Les faire légèrement rôtir à feu moyen dans une poêle huilée pendant 2 minutes. Ajouter les 2 cuillères à soupe de miel et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en retournant pour que les figues n’attachent pas.
2- Couper les 250 g restants de figues fraîches en 2 et réserver.
3- Emietter la feta et ajouter les 2 c.à.s de graines de sésame. Mélanger délicatement.
Dressage par assiette
Dans une belle assiette disposer deux poignées de roquette (environ 75 g) puis ajouter quelques figues rôties et quelques figues fraîches coupées en 2. Parsemer de feta. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter un trait d’huile d’olive. Option carnivore : ajouter des tranches de charcuterie roulées.
Et pour plus d’idée de recettes autour de la figue découvrez nos 3 recettes faciles autour de la figue.
Accord mets et vins
Pour tenir tête aux saveurs marquées de cette salade (miel, amertume de la roquette) on partira sur un vin rouge aux notes poivrées avec une Syrah (Châteauneuf-du-Pape ou Côtes-du-Rhône).
Salade de brocoli et lardons
Cru ou cuit le brocoli est une super base pour des salades ! Vous pouvez d’ailleurs retrouver une autre idée de salade de brocolis ici.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 brocolis
- 250 g de lardons
- parmesan
- Une vingtaine de cerneaux de noix
- huile de noix ou noisette
- poivre
La recette
1- Laver les brocolis : couper les fleurettes du premier et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Egoutter et réserver. Râper le deuxième brocoli. (réserver les tiges pour agrémenter un plat de pâtes ou faire un velouté).
2- Faire griller les 250 g de lardons dans une poêle bien chaude.
3- Couper le parmesan : faire des morceaux avec un couteau à parmesan ou à défaut utiliser un économe pour faire des copeaux.
Dressage
Dans une assiette répartir l’équivalent de 4 c.à.s de brocolis râpé, ajouter quelques fleurettes de brocolis. Ajouter 1 c.à.s de lardons grillés, quelques copeaux de parmesan et 4 à 5 cerneaux de noix. Assaisonner à votre convenance avec le poivre et l’huile de noix (ou noisette).
Accord mets et vins
On partira sur un vin vif et désaltérant, aux légères notes de fruits comme un Sylvaner d’Alsace.