3 recettes de risotto de coquillettes
Le risotto de coquillettes est LA recette régressive et réconfortante à souhait. Plus originale que le classique risotto de riz, cette recette se décline à l’infini, que ce soit avec un bouillon ou du vin, version végé, carnivore ou avec du poisson. La base est la même et ensuite on laisse place à la créativité ! Voici mes trois recettes préférées et leurs accords mets-vins !
Le risotto de coquillettes jambon-gruyère
Le risotto qui fera l’unanimité, chez les petits comme chez les grands !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 à 400 g de coquillettes
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 oignon blanc émincé
- 100 g de gruyère râpé
- 20 cl de crème fraîche
- Herbes fraîches type ciboulette ou persil ou herbes séchées type thym, herbes de Provence
- 1 filet d’huile d’olive
La recette
1- Dissoudre le bouillon cube de légumes dans une casserole d’eau bouillante.
2- Dans une autre casserole, avec un peu d’huile, faire suer l’oignon émincé pendant 2 minutes puis ajouter les 300 à 400 grammes de coquillettes crues. Faites cuire pendant 2 minutes tout en remuant pour que cela ne dore pas.
3- Verser une louche de bouillon à hauteur des coquillettes et laisser cuire jusqu’à absorption du bouillon tout en remuant. Répéter l’opération pendant une quinzaine de minutes.
4 – Sortir du feu et ajouter les 20 cl de crème fraîche et les 100 g de gruyère râpé. Remuer pour que le fromage fonde. Ajouter le jambon coupé en dés ou lamelles. Décorer d’herbes fraîches type persil ou ciboulette ou d’herbes séchées type thym ou herbes de Provence.
Les accords mets et vins
On servira ce risotto avec un blanc du Languedoc ou un rouge type Bordeaux Graves que vous choisirez peu tannique.
Le risotto de coquillettes poulet-champignons
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 à 400 g de coquillettes
- 4 blancs de poulet fermier des Landes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 demi cube de bouillon de volaille
- 50 g de parmesan râpé
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 filet d’huile d’olive
La recette
1- Dissoudre le bouillon cube dans une casserole d’eau bouillante.
2- Dans une autre casserole, avec un peu d’huile, faire suer les blancs de poulets et les champignons (le tout émincé) pendant 3 minutes puis ajouter les coquillettes crues. Faire cuire pendant 2 minutes tout en remuant pour que cela ne dore pas.
3- Verser les 15 cl de vin blanc à hauteur des coquillettes et laisser cuire tout en remuant. Répéter l’opération avec le bouillon pendant une quinzaine de minutes.
4- Sortir du feu et ajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Remuer. Avant de servir saupoudrer avec 50 grammes de parmesan râpé.
Les accords mets et vins
On reste sur du vin blanc, avec par exemple un Jurançon sec élevé en barrique aux notes de fruits et de miel qui iront parfaitement avec la volaille et les champignons.
Le risotto de coquillettes saumon-feta
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 à 400 g de coquillettes
- 4 à 8 tranches de saumon fumé
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 100 g de feta émiettée
- 1 filet d’huile d’olive
- Zeste de citron vert
La recette
1- Dissoudre le bouillon cube dans une casserole d’eau bouillante.
2- Dans une autre casserole, faire suer les coquillettes crues avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes tout en remuant pour que cela ne dore pas.
3- Verser le bouillon à hauteur des coquillettes et laisser cuire en remuant. Répéter l’opération avec le bouillon pendant une quinzaine de minutes.
4 – Sortir du feu et ajouter le 2 cuillères à soupe de crème fraîche et la feta émiettée. Remuer.
5- Rouler les tranches de saumon fumé et disposer sur le risotto. Avant de servir ajouter un zeste de citron de vert.
Les accords mets et vins
Optez pour un rosé fruité ou un blanc type Sancerre ! Et lisez notre article Quels vins boire avec un risotto au saumon ?
Crédit photos : Camille in Bordeaux