Trio estival d'amuses-bouches
Trio estival d'amuses-bouches

Trio estival d'amuses-bouches

Préparation
40 min
Cuisson
25 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • Wrap poulet avocat :
  • 6 wraps de blé
  • 2 avocats bien murs
  • ½ oignon nouveau
  • Le jus d'1 citron vert
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 pincées de paprika
  • 2 escalopes de poulet fines
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre du moulin
  • Toast de radis noir, fromage frais, ciboulette et saumon fumé :
  • 1 radis noir
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 fromage frais type Petit Billy
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Bonbon aux légumes croquants :
  • 6 feuilles de brick
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 aubergine
  • ½ gousse d'ail
  • ½ botte de persil
  • huile d'olive

Etapes

Wrap poulet avocat :

Dans un grand bol, écraser les avocats pelés à la fourchette. Ajouter le jus du citron vert, la pincée de paprika et la ciboulette ciselée. Tailler l'oignon nouveau en fines lamelles et l'ajouter à la préparation précédente. Assaisonner selon les gouts.

Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile neutre. Déposer les escalopes de poulet et les faire cuire 4 minutes de chaque coté (ou moins selon l'épaisseur de la viande), saler et poivrer.

Une fois cuites, faire refroidir les escalopes hors du feu. Tailler la viande en tranches d'environ 2 cm.

Sur un plan de travail propre, déposer les 6 wraps. Tracer une bande au milieu du wrap avec la crème fraiche épaisse, et réaliser la même opération avec la purée d'avocat. Déposer les tranches de poulet de façon équitable sur les 6 wraps. Saler et poivrer. Rouler les wraps en prenant soin de plier les extrémités. Détailler à l'aide d'un couteau bien aiguisé des tronçons de wraps et les piquer avec un cure-dents. Déposer le tout sur une assiette et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Toast de radis noir, fromage frais, ciboulette et saumon fumé :

Peler le radis noir. Le tailler en tranches fines d'environ 5 mm. Disposer les tranches dans un plat de présentation.

Dans une jatte, fouetter le fromage frais pour l'assouplir. Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Déposer une cuillère à café de ce mélange sur chaque tranche de radis. Recouvrir enfin par un morceau de saumon fumé adapté à la taille de ma tranche. Retailler si besoin. Terminer par un filet d'huile d'olive sur l'ensemble et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Bonbon aux légumes croquants :

Peler, épépiner et tailler le poivron rouge en tout petits cubes. Réserver dans un récipient à part. Peler la carotte et, toujours avec l'économe, réaliser des rubans de carottes. Les ajouter aux dés de poivron. Tailler l'aubergine de la même façon que le poivron, en petit cubes.

Une fois ces trois ingrédients dans le saladier, saler, poivrer, et ajouter un filet d'huile d'olive ainsi que la demie gousse d'ail écrasée. Ciseler le persil et l'ajouter à cette préparation.

Faire chauffer une poêle et faire revenir les légumes une petite dizaine de minutes. Ils doivent être cuits mais croquants. Les faire refroidir hors du feu.

Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail propre. Les couper en deux. Garnir chaque moitié avec une cuillère à soupe du mélange de légumes.

Réaliser des petits bonbons en rabattant la feuille de brick sur les légumes pour créer des petits tubes. A l'aide d'une ficelle de cuisine fermer chaque extrémité. Badigeonner les « bonbons » d'huile d'olive avec un pinceau, et enfourner pour 10 minutes à 180°C.

Déguster !

Un trio d'amuses-bouches idéal pour accompagner votre rosé Le Petit Baigneur de Terre de Vignerons !