Pot au feu de canard en croute, purée de panais
Pot au feu de canard en croute, purée de panais

Pot au feu de canard en croute, purée de panais

Préparation
30 min
Cuisson
1 h 15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 1 petit canard découpé en morceaux
  • 300 g de carottes
  • 300g de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Sel
  • poivre
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier...)
  • Une pâte feuilletée
  • 500g de panais
  • 200g de pommes de terre
  • 20g de beurre
  • Un peu de lait

Etapes

Mettre le canard dans une grande cocotte avec 2 litres d'eau et les deux cubes de bouillon de volaille.

Lorsque l'eau bout, retirer le canard et ajouter l'oignon ainsi que les gousses d'ail, le sel, le poivre et le bouquet garni. Laisser mijoter pendant une heure.

Eplucher les carottes, les détailler en morceaux, ficeler les poireaux.

Les ajouter dans la cocotte et laisser de nouveau cuire pendant 45 minutes.

Disposer la pâte feuilletée sur la cocotte en scellant bien tous les bords. Dorer au jaune d'œuf et enfourner pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les panais et les pommes de terre, faire cuire à la vapeur. A la fin de la cuisson, mixer avec un peu de lait et le beurre.

Servir le pot au feu aussitôt avec la purée de panais.

Astuce : pour une version un peu plus light, pas de pâte feuilletée sur le dessus de la cocotte !

L'accord met-vin de Toutlevin : un Beaujolais -> Un peu de tannins mais pas trop, une structure fine qui souligne le goût de la viande sans le dominer.