Fricassé de Homard
Fricassé de Homard

Fricassé de Homard

Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 homards de 500 grammes ou 2 homards du même poids si vous désirez le servir en entrée
  • Une poignée de châtaignes
  • Une autre de Girolles
  • Une courge butternut
  • 250gr de beurre salé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1litre d'eau

Etapes

**Le homard**

Pocher les homards dans l'eau bouillante salée 2 minutes puis enlever la queue (vous pouvez maintenir la queue du homard bien droite à l'aide d'une cuillère et d'une ficelle).

la refroidir dans l'eau glacée et laisser cuire les pinces 2 minutes de plus les refroidir

Décortiquer les homards réserver la chair et les carapaces.

**Le beurre de Homard**

Dans une petite marmite faire fondre 250 de beurre salé lorsqu'il devient moussant ajouter les carcasses de homard les faire suer puis ajouter la garniture aromatique taillée en cubes 1 carotte,1 oignon,1 gousse d'ail ne pas faire colorer,verser un litre d'eau ainsi qu'un bouquet garni. Laisser cuire 20 minutes puis laisser infuser 20 autres minutes filtrer la préparation dans un verre étroit puis placer le au frigo.

Une fois bien froid récuperer le beurre figé à la surface et le réserver.

Peler les châtaignes , inciser le dessous des chataignes à l'aide d'un petit couteau puis le placer dans un four à 250 ° pendant 5à8 minutes ensuite ôter la peau, réserver.

**La courge butternut**

Peler et découper la courge en tranches rectangulaires de 12 cms par 4 cms et 1 cm d'épaisseur.

Mettre dans une sauteuse du beurre de homard puis poser les tranches de courge assaisonner de sel et de sucre cassonnade puis retourner les morceaux. Couvrir quelques minutes et réduire la chaleur du feu.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, garder au chaud.

**Finitions et dressage**

Dans une poële faire fondre du beurre de homard, ajouter un échalote ciselée puis les châtaignes ainsi que quelques girolles nettoyées laisser cuire 3 minutes.

Ajouter les morceaux du homard un peu de beurre si nécessaire faire sauter et cuire le crustacé 2 minutes assaisonner si besoin.

Dresser le tout dans une assiette.