Duo d’apéritifs : tartare de gambas à la mangue et à la menthe & huitre sauce vierge et huile de chorizo

Pour le tartare :

Découper en petits tronçons les queues de gambas décortiquées. Les déposer dans un saladier. Arroser du jus de citron vert. Bien mélanger et laisser mariner.

Pendant ce temps, peler la mangue et enlever le noyau. Tailler la chair en brunoise.

Ciseler la cébette finement.

Ajouter ces deux ingrédients dans le saladier contenant les gambas. Verser le lait de coco, l’huile de sésame puis assaisonner de fleur de sel selon les goûts.

Ciseler finement la menthe et l’ajouter à la préparation.

Bien mélanger l’ensemble.

Dresser à l’emporte-pièce sur des assiettes ou bien dans des verrines.

Pour les huitres :

Peler le chorizo et le tailler en morceaux.

Verser l’huile dans une casserole et la faire chauffer.

Déposer le chorizo taillé dans l’huile chaude. Lorsque l’huile commence à frémir couper le feu et laisser le chorizo infuser pendant au moins 15 minutes.

Filtrer l’huile et la réserver à part.

Ciseler le vert de l’oignon nouveau et le déposer dans un bol. Ajouter la tomate taillée en brunoise et les zestes du citron jaune. Saler et poivrer selon les goûts.

Ciselez la citronnelle et l’ajouter à l’ensemble. Attention le goût peut rapidement devenir fort donc surveillez la dose selon vos goûts.

Ouvrir les huitres et les vider de leur eau. Détacher le pied pour qu’elles soient faciles à manger.

Déposer trois huitres par assiette. Garnir chaque huitre d’une cuillère de sauce vierge puis, au moment de servir, ajouter une cuillère à café d’huile de chorizo tiède.

Déguster aussitôt.