Duo d'amuse-bouches : brochettes de crevettes à l'ail et salade de haricots coco aux coques
Préparez en quelques minutes ces délicieux amuse-bouches afin d’épater vos invités ! D’un côté une brochette tiède où le chorizo apporte tout son piquant, de l’autre une salade fraiche et acide pour emporter les papilles !
- 16 crevettes cuites décortiquées
- 1 gousse d’ail
- 100 g de chorizo doux
- 2 tomates bien mûres
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée d’origan séché
- Persil plat frais
- 200 g de haricots coco secs
- 200 g de coques crues
- 1 citron vert
- 4 feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 4 tranches de coppa
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Brochettes de crevettes à l'ail, sauce chorizo
Déposer 16 crevettes cuites décortiquées dans une jatte puis verser un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail écrasée puis saler et poivrer selon les goûts. Laisser mariner pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, concasser grossièrement 2 tomates puis les déposer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Laisser mijoter à feu doux. Au bout de 5 minutes, ajouter 100 g de chorizo doux découpés en cubes. Laisser mijoter 10 minutes de plus.
Au bout des 15 minutes de cuisson ajouter la cuillère à café de sucre puis la pincée d’origan séché.
Verser l’ensemble dans un blender puis mixer finement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Enfiler 4 crevettes sur 4 piques à brochettes.
Faire chauffer une poêle puis les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servir les brochettes de crevettes chaudes parsemées de persil plat frais ciselée avec la sauce tomate et chorizo à côté.
Salade de haricots coco, coques, sauce citron vert basilic, chips de coppa
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur 200 g de haricots coco secs. Une fois cuits les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer selon les goûts puis laisser refroidir.
Rincer 200 g de coques 3 fois à l’eau claire afin d’enlever tout le sable.
Faire chauffer un faitout puis y verser un filet d’huile d’olive. Y déposer les coques nettoyées puis attendre quelques minutes qu’elles s’ouvrent d’elles-mêmes.
Pendant ce temps, déposer 4 tranches de coppa sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour quelques minutes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur (attention cela peut aller très vite). Les sortir du four, c’est en refroidissant qu’elles vont durcir.
Une fois toutes les coques ouvertes, les sortir du feu et laisser refroidir. Les décortiquer pour ne récupérer que les mollusques. Verser alors le jus d’un demi citron vert.
Mélanger les coques avec les haricots cocos cuits précédemment.
Ajouter alors 4 feuilles de basilic ciselées.
Bien mélanger l’ensemble puis ajouter la cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Répartir cette salade dans 4 verrines puis y ajouter une chips de coppa légèrement émiettée.
Déguster aussitôt.
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