Duo d'amuse-bouche : Gaspacho concombre & samoussas de poulet
- 2 concombres60 g de chèvre frais
- 3 tiges de ciboule
- 8 tranches fines de chorizo
- huile d’olive
- 8 feuilles de bricks
- 2 filets de poulet
- 2 échalotes
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 avocat bien mur
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
- quelques brins de ciboulette
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le gaspacho :
Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner les concombres. Les couper en morceaux grossiers et les déposer dans le bol d’un mixeur. Ajouter le chèvre frais et un trait d’huile d’olive. Assaisonner selon les gouts grâce à la fleur de sel et au poivre du moulin.
Mixer l’ensemble suffisamment longtemps pour obtenir une texture « soupe liquide ». Verser le gaspacho dans des verrines.
Déposer les tranches de chorizo sur une plaque allant au four et les enfourner pour 5 minutes. Il faut qu’elles soient dorées mais pas grillées.
Les laisser refroidir car c’est en perdant de leur chaleur qu’elles deviendront croustillantes.
Une fois froides, les casser en éclats grossiers et les déposer dans les verrines. Ajouter une paille et servir très frais.
Pour les samossas :
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer le poulet en fines lamelles et ciseler l’échalote. Faire revenir l’ensemble à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Puis ajouter les épices, à savoir, le cumin, le paprika et le gingembre. Une fois la poêlée cuite et suffisamment assaisonnée, retirer du feu. Déposer le poulet sur une planche et à l’aide d’un couteau, tailler des petits cubes.
Découper les feuilles de bricks en deux. Plier chaque moitié dans le sens de la longueur. Puis, déposer une cuillère à café de farce au poulet sur une extrémité. Plier la feuille de brick en triangle afin d’obtenir un samoussas. Réitérer l’opération pour les 16 samoussas.
Déposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner au pinceau d’un jaune d’œuf battu.
Enfourner pour 10 à 15 minutes en les surveillant car ils peuvent vite être en sur-cuisson.
Pendant ce temps, peler et enlever le noyau de l’avocat. L’écraser dans un bol suffisamment grand. Y incorporer la cuillère de yaourt et bien mélanger. Ciseler l’échalote et la ciboulette et ajouter le tout à la purée d’avocat. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
Une fois les samoussas cuits, les sortir du four. Attendre qu’ils soient tièdes et les servir avec la sauce à l’avocat.
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