Chipirons à l'encre
Chipirons à l'encre

Chipirons à l'encre

Préparation
30 min
Cuisson
1 h 45 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de chipirons
  • 1 kg tomates pelées et épépinées
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 2 gousses l'ail
  • 3 petits d'oignons
  • 4 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • sel et poivre

Etapes

Émincez l’ail, les oignons et les échalotes et faites-les revenir quelques minutes ensemble ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez cuire 7 minutes. Insérez ensuite le concentré de tomate, mouillez avec du vin et laissez mijoter pendant 1h. Pendant ce temps, faites revenir les chipirons, gardez leur eau de côté, égouttez-les et réservez. Une fois la cuisson des tomates terminées, ajoutez les chipirons, avec leur eau et laissez mijoter encore 30 minutes. Videz les poches d'encre dans une sauteuse, mélangez et flambez le tout au cognac, laissez cuire 15 minutes une nouvelle fois.

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