Anguille au vert

Anguille au vert

Préparation
35 min
Cuisson
20 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg d’anguilles
  • 250 g d'épinards frais
  • 6 tranches de pain mie
  • 30 g de beurre
  • 5 cl d'huile
  • 60 g de farine
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 100 g d'oseille
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café d'estragon
  • 1 cuillère à café de sauge
  • 2 jaunes d'oeufs
  • le jus d'1 citron
  • sel et poivre

Etapes

Rincez et coupez les anguilles en tronçons. Salez, poivrez et faites-les revenir 10 minutes.Pendant ce temps, dorez les tranches de pain de mie à la poêle avec le beurre et l'huile. Les égoutter sur du papier absorbant puis réservez. Ajoutez l'oseille et les épinards hachés aux tronçons, laissez cuire 3 minutes puis mouillez avec le vin. Insérez les herbes (estragon, persil et sauge) et maintenez la cuisson 10 minutes. Dressez les tronçons sur le pain de mie. Ajoutez la farine au fond de cuisson avec les jaunes d'oeufs et 2 cuillerées à soupe de jus de citron, salez et poivrez. Nappez les anguilles de la sauce.

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