Les verres et les carafes
Les verres
Sachez qu'à chaque grand vin correspond un verre spécifique. Faites-en l'expérience : dégustez un même Grand Cru dans trois ou quatre verres différents, vous goûterez à trois ou quatre vins différents.
Voici donc quelques règles de base à respecter :
- Evitez les verres de couleurs pour ne pas gâcher la robe du vin.
- Gardez les petits verres pour le vin de table, car leur taille ne vous permettra pas de faire tournoyer le vin.
- Préférez les verres à bord fin qui n'altèrent pas le bouquet du vin et bannissez les verres à rebord qui nuisent à la qualité du vin.
Pour vous initier à la dégustation dans les règles de l'art, Toutlevin.com vous invite à découvrir la collection de verres "Vinery" par Luminarc, étudiée pour favoriser les arômes de tous les vins :
- Avec son bord très fin, Vinery restitue toute la subtilité des arômes et du goût.
- Garde son éclat lavage après lavage.
- Résistance exceptionnelle aux chocs jusqu'à 30% supérieure à celle d'un verre classique.
Un vin, une forme
Les carafes
Elles sont utilisées pour décanter ou carafer le vin. On distingue plusieurs types de carafes :
Les carafes droites à fond évasé
Appropriées pour servir des vins jeunes du fait de la grande quantité d'oxygène qui s'y trouve, elles permettent d'aérer et de gommer leurs éventuels défauts.
Les carafes avec aérateur
Permettant d'aérer davantage, elles sont idéales pour les vins jeunes très puissants.
Les carafes étroites
Du fait d'une surface de contact réduite entre le vin et l'air, elles se destinent aux vins âgés dont elles limitent l'oxydation.
Les aiguières avec une forme en « canard »
Egalement appropriées aux vieux millésimes (en réduisant l'oxydoréduction), elles présentent également l'avantage de limiter les gouttes au moment de verser le vin.
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Le vignoble corse
Combien trouve-t-on de cépages en Corse ? On trouve plus de 30 cépages typiques en Corse. Le Sciacarello est le plus typique, il donne des vins aux arômes de fruits rouges et d’épices. Le Nielluccio est le plus répandu, il couvre 35% des surfaces. Le Vermentino est le cépage principal de toutes les AOC blancs de Corse, il donne des vins blancs secs très typés.
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Les vins du Jura
Pourquoi les bouteilles de Vin Jaune du Jura ne contiennent-elles que 62cl de vin ? Car le Vin Jaune est conservé au minimum 6 ans en fût de chênes après fermentation, et à l’issue de se ce long vieillissement, un litre de jus de raisin se réduit à 62 cl de Vin Jaune ! La bouteille qui lui est réservée se nomme le Clavelin.
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Les vendanges
La date des vendanges est-elle fixe ? La date des vendanges varie en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais aussi du climat. Ainsi elles peuvent débuter dès mi-août dans le sud de la France, et seulement fin septembre en Bourgogne, les dates variant selon les conditions climatiques de l’années.
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Les cépages
Qu’est-ce qui différencie un cépage d’un autre cépage ? Les cépages représentent la variété de la vigne cultivée, ils se différencient donc par la forme des raisins, des feuilles, des baies, par la couleur des grappes et de la pulpe. Chaque cépage donne des vins différents tant par leur goût que par leur parfum.
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Les verres
Savez-vous que si vous dégustez un Grand Cru dans trois ou quatre verres différents, vous goûterez à trois ou quatre vins différents ? Par exemple un petit verre ne sera pas adapté pour déguster un grand vin, car sa petite taille ne permettra pas de faire tournoyer le vin. Découvrez les différents types de verres.
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Vin doux et vin sec
Quelle est la différence entre un vin doux et un vin sec ? La teneur en sucre ! Les vins doux, conçus à partir de raisins très sucrés, conservent naturellement du sucre issu du raisin à l’issu de la fermentation alcoolique, tandis que les vins très sec n’en compte plus que quelques grammes par litre.
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Le vignoble bourguignon
Le vignoble de la Côte de Nuits en Bourgogne, est l'une des références mondiales pour les grands vins rouges. C’est le seul vignoble qui donne de grands vins rouges à une latitude aussi élevée, ceci grâce à la parfaite adéquation des cépages aux conditions de climat et de sol. Le Pinot noir y est le plus répandu.
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Les étapes de la dégustation
Connaissez-vous les 3 étapes pour déguster un vin dans les règles de l’art ? Tout d’abord observer sa robe, ensuite humer ses arômes, et enfin seulement apprécier son palais : l’attaque est-elle franche ou courte ? Quelles saveurs distinguez-vous ? Combien de temps les arômes restent-ils en bouche ?
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Conserver le vin
Votre cave est-elle adaptée à la conservation du vin ? Elle doit être obscure, pour éviter que le vin ne s'altère au contact de la lumière. Elle doit être humide, sinon le vin s'évapore à travers le bouchon. Sa température doit rester entre 12° et 14° car le vin supporte mal les sauts de température qui altèrent ou bloquent son évolution naturelle.
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Lire une étiquette
Le saviez-vous ? La zone de production d’un vin AOC apparaît obligatoirement sur l’étiquette de votre bouteille… ainsi que le nom de l’embouteilleur ! En revanche le millésime ou le nom du domaine sont des mentions facultatives, tout comme les récompenses...
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