Déterminer les arômes d'un vin
L'analyse des arômes permet de distinguer d'abord leur intensité, puis de les nommer. Floral, épicé, animal...
Epices, aromates
Miel, Muscade, Vanille, Réglisse, Cannelle, Menthe, Poivre, Girofle, Basilic
Animal
Vénaison, Fourrure, Gibier, Cuir, Musc, Ambre gris
Empyreumatique
Cacao, Tabac, Café, Pierre à fusil, Silex, Pain grillé, Torréfié
Fruité
Fruits rouges : cassis, framboise, mûres, fraise
Fruits secs : noisette, amande, noix, figues
Fruits à noyaux : cerise, pêche, abricot, prune
Fruits à pépins : pomme, poire
Fruits exotiques : banane, ananas, fuit de la passion, litchi
Agrumes : pamplemousse, citron, orange
Floral
Acacia, Aubépine, Chèvrefeuille, Œillet, Jacinthe, Jasmin, Giroflée, Fleur d'oranger, Iris, Pivoine, Rose, Violette
.gif)
Végétal
Citronnelle, Verveine, Tilleul, Chêne, Cèdre, Pin, Résine, Truffe, Champignon, Bois, Sous-bois, Feuille morte, Mousse de chêne, Fougère, Herbacé
Les défauts
Bouchon, Moison, Pourri, Acétique, Soufre, Ethanol
Découvrez aussi sur "tout le vin"
-
Le vignoble corse
Combien trouve-t-on de cépages en Corse ? On trouve plus de 30 cépages typiques en Corse. Le Sciacarello est le plus typique, il donne des vins aux arômes de fruits rouges et d’épices. Le Nielluccio est le plus répandu, il couvre 35% des surfaces. Le Vermentino est le cépage principal de toutes les AOC blancs de Corse, il donne des vins blancs secs très typés.
-
Les vins du Jura
Pourquoi les bouteilles de Vin Jaune du Jura ne contiennent-elles que 62cl de vin ? Car le Vin Jaune est conservé au minimum 6 ans en fût de chênes après fermentation, et à l’issue de se ce long vieillissement, un litre de jus de raisin se réduit à 62 cl de Vin Jaune ! La bouteille qui lui est réservée se nomme le Clavelin.
-
Verres et carafes
Doit-on carafer tous les vins ? Certains vins de longue date peuvent contenir des dépôts parfois gênants au fond de la bouteille. Décanter un vin permet de séparer la partie solide (le dépôt) de la partie liquide (le vin). Un vin jeune peut lui aussi être carafé : dans ce cas le but est de l’aérer pour libérer et éclaircir ses arômes.
-
Les accords mets & vins
Comment choisir le vin idéal qui accompagnera un plat ? Un accord est réussi lorsque le vin rehausse les saveurs de la nourriture, et semble lui-même meilleur après chaque bouchée. Retrouvez les grands principes qui vous donneront les plus belles harmonies, ainsi que des idées d’associations.
-
Le vignoble de Provence
Le Mistral est-il utile à la vigne ? Oui ! Ce vent très sec et violent protège la vigne des attaques des maladies liées à l’humidité. En effet, bien que bénéficiant globalement d’un ensoleillement exceptionnel, et de forte chaleur, le vignoble provençal connaît aussi des demi-saisons pluvieuses.
-
La carte des apogées
Combien de temps doit-on garder un vin avant de le déguster ? Certains vins doivent être bus jeunes alors que d'autres doivent être vieillis plus ou moins longtemps . Il faut parfois plus de dix ans à un vin de garde pour exprimer tout son bouquet d'arômes. Découvrez notre carte des apogées.
-
Vin doux et vin sec
Quelle est la différence entre un vin doux et un vin sec ? La teneur en sucre ! Les vins doux, conçus à partir de raisins très sucrés, conservent naturellement du sucre issu du raisin à l’issu de la fermentation alcoolique, tandis que les vins très sec n’en compte plus que quelques grammes par litre.
-
Les cépages
Qu’est-ce qui différencie un cépage d’un autre cépage ? Les cépages représentent la variété de la vigne cultivée, ils se différencient donc par la forme des raisins, des feuilles, des baies, par la couleur des grappes et de la pulpe. Chaque cépage donne des vins différents tant par leur goût que par leur parfum.
-
Les millésimes
Le millésime est un élément important pour apprécier la qualité d’un vin. En effet la qualité de la récolte varie en fonction des conditions climatiques. Découvrez quelles ont été les meilleures années de production dans chaque région grâce à notre tableau des millésimes.
-
Le vignoble bourguignon
Le vignoble de Chablis donne de grands vins blancs secs. Mais saviez-vous que l’ensoleillement et la pluviométrie varient tant selon les années, qu’on a du recourir à différents procédés (chaufferettes, aspersions…) pour stabiliser la production et faire en sorte que les millésimes soient homogènes ?
Recherchez sur toutlevin.com
