Rouges, blancs, rosés
Qu'est ce qui donne ces différentes couleurs au vin ?
C'est la peau du raisin qui donne la couleur du vin au moment de sa macération (c'est à dire l'action de mettre en contact le jus de raisins blancs avec la pellicule du raisin pendant un temps plus ou moins long).
- Le vin rouge : il est obtenu par la macération des peaux de raisins rouges dans leur jus.
- Le vin blanc : il peut être conçu à partir de raisins blancs ou noirs. Les raisins sont pressés et seul le jus est récupéré ce qui permet de conserver la couleur jaune transparente caractéristique des vins blancs.
- Le vin rosé : il est élaboré à partir de raisins noirs. Le jus est laissé seulement quelques heures au contact des peaux ce qui permet une diffusion moindre de la couleur dans le liquide. A noter que plus le temps de macération est important, plus le jus prendra la couleur des raisins.
A savoir :
La couleur du vin évolue également au cours des années. Les vins rouges palissent alors que les vins blancs deviennent plus foncés. Ils finissent ainsi tous deux par arriver à la même teinte orangée en fin de vie.
Des nuances de couleurs riches d'enseignements :
Parmi les 3 grandes familles de couleurs, nous pouvons compter de nombreuses nuances qui peuvent nous guider quant au caractère du vin (âge, concentration, consistance…). Voici quelques astuces qui permettent de deviner les différentes qualités des vins :
Le vin rouge :
- Violacé : Il s'agit d'un vin jeune ou un millésime très récent ;
- Pâle : Il peut s'agir d'un millésime pluvieux, ou à grand rendement. La cueillette peut avoir été faite avant maturité du raisin ;
- Couleur foncée : Les pigments on été très développés. Il peut s'agir d'un grand millésime, de vieilles vignes, ou d'un vin résultant d'un faible rendement ;
- Tuilé : Il s'agit d'un vin plutôt âgé ;
- Acajou : Il s'agit d'un vin manifestement trop vieux.
Le vin blanc :
- Pâle : Il s'agit de vin léger plutôt sec ;
- Jaune or : Il peut s'agir de vins liquoreux éventuellement élevés en fût de chêne ;
- Cuivre : Il s'agit d'un vin plutôt âgé ;
- Brun : Il s'agit d'un vin manifestement trop vieux.
Le vin rosé :
La couleur des vins rosés peut varier d'un gris pâle à un rosé orangé ou saumoné selon sa provenance ou ses cépages et sa méthode de vinification.
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Que nous apprennent les nuances des couleurs des vins ? Un vin rouge violacé sera probablement un vin jeune, tandis qu’un vin tuilé sera potentiellement plus âgé. Un vin blanc pâle sera un vin léger, plutôt sec, tandis qu’un vin jaune or sera probablement liquoreux. Quant à la couleur des vins rosés, elle varie selon leur provenance ou leurs cépages.
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