Les classifications
Il est d'usage de classer les vins selon différentes catégories.
On distingue :
- les Vins sans Indication Géographique (ex-Vins de Table)
- les Vins avec Indication Géographique Protégée (ex-Vins de Pays)
- les Appellations d’Origine Contrôlée
Les Vins sans Indication Géographique (Ex- Vins de Table):
Ils désignent les vins de consommation courante, produits sans limitation de rendement. Ils sont généralement issus d'assemblages de différents cépages provenant de France ou de pays de l'Union européenne d’où les dénominations « Vin de France » et « Vin de la Communauté Européenne ».
Les Vins sans Indication Géographique peuvent être issus d'un ou de deux cépages. Ils sont alors identifiables par leur(s) cépage(s) mis en avant sur l'étiquette.
Les Vins avec Indication Géographique Protégée (Ex-Vins de Pays):
Ils relèvent d'une dénomination viticole française et mentionnent une origine géographique précise (département ou zone de production).
Ils doivent également se plier à des critères de production plus stricts que les les Vins Sans Indication Géographique. Ainsi, ils sont nécessairement élaborés à partir de certains cépages sélectionnés par décret, avec un rendement maximal à l'hectare déterminé.
Il existe plusieurs catégories de Vins avec Indication Géographique (IGP)
- à dénomination départementale (IGP Pays de l'Aude, IGP Pays des Bouches du Rhône,...)
- à dénomination de zone (IGP Pays des Côtes du Tarn, IGP Pays des Cévennes,...)
- à dénomination régionale (IGP Pays d'Oc, IGP Pays du Jardin de la France,...)
Ils peuvent être issus d'un ou de deux cépages. Ils sont alors identifiables par leur(s) cépage(s) mis en avant sur l'étiquette. Les plus répandus et les plus célèbres étant aujourd’hui les Vins de Cépages avec Indication Géographique Protégée du Pays d’Oc. Ils s'inscrivent dans une consommation de plaisir et d'apprentissage du vin et ce, à un prix raisonnable.
Les principaux cépages utilisés :
- pour le vin rouge : le Cabernet Sauvignon, le Merlot
- pour le vin blanc : le Chardonnay, le Sauvignon
- pour le vin rosé : le Cinsault, la Syrah, le Grenache
L'appellation d'origine contrôlée (AOC):
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Tout comme les Vins avec Indication Géographique Protégée, les Vins d'AOC désignent des vins issus d'une zone géographique déterminée. Cela implique qu'il y ait un lien entre le caractère du vin et sa provenance.
L'AOC représente le niveau d'exigence le plus élevé en terme de qualité : aire délimitée de production, encépagement, rendement maximal à l'hectare, taille de la vigne, degré alcoolique minimal, examens organoleptiques, méthodes de culture et de vinification.
Elle est souvent perçue comme un gage de qualité. Ainsi, c'est sous cette mention que l'on retrouve la plupart des grands vins français.
La nouvelle règlementation :
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Pourquoi les bouteilles de Vin Jaune du Jura ne contiennent-elles que 62cl de vin ? Car le Vin Jaune est conservé au minimum 6 ans en fût de chênes après fermentation, et à l’issue de se ce long vieillissement, un litre de jus de raisin se réduit à 62 cl de Vin Jaune ! La bouteille qui lui est réservée se nomme le Clavelin.
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La date des vendanges est-elle fixe ? La date des vendanges varie en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais aussi du climat. Ainsi elles peuvent débuter dès mi-août dans le sud de la France, et seulement fin septembre en Bourgogne, les dates variant selon les conditions climatiques de l’années.
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Conserver le vin
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Le vignoble de la Côte de Nuits en Bourgogne, est l'une des références mondiales pour les grands vins rouges. C’est le seul vignoble qui donne de grands vins rouges à une latitude aussi élevée, ceci grâce à la parfaite adéquation des cépages aux conditions de climat et de sol. Le Pinot noir y est le plus répandu.
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