Les vins en France

Le Jura

Le vignoble du Jura est l’un des plus petits en superficie (1850 ha) et occupe le bas du relief du massif du Jura , de Saint-Amour jusqu'au-dessus de Salins-Les-Bains .

En contrebas les vignes sont plantées dans le sens de la pente, mais sur les pentes les plus fortes elles sont implantées en terrasses.

Le vignoble est soumis à un climat continental assez rude, avec des hivers froids, des étés chauds, et des précipitations réparties sur toute l’année.

Certains vins du Jura ont un caractère très particulier dus à des méthodes de vinification spécifiques :

Le Vin Jaune doit être conservé au minimum 6 ans en futs de chêne après fermentation, une mince pellicule de levure se forme alors et préserve le vin de l’oxydation. A l’issue de ce long vieillissement, une bouteille spécifique lui est réservée, le Clavelin, d’une contenance de 62 cl, car 1 litre de jus de raison se réduit à la fin à 62cl de Vin Jaune. Le Vin Jaune est un vin de très longue garde qui peut se conserver des dizaines d’années.

Le vin de Paille est un vin liquoreux qui provient de raisins qui ont été séchés pendant au minimum 6 semaines, mais le plus souvent plusieurs mois, sur des claies ou de la paille, d’où son nom. Lors du pressurage, les baies sont alors concentrées en sucre et en goût. Le vin de paille vieillit ensuite quelques années en petits tonneaux avant d’être embouteillé dans de petits flacons de 37,5 cl.

Cépages rouges :

• Le Poulsard : cépage spécifique du Jura. Il représente 80% de l’encépagement en rouge et donne des vins fins et aromatiques.
• Le Pinot Noir, le Trousseau

Cépages blancs :

• Le Savagnin, cépage tardif, récolté parfois jusqu’à la Toussaint. Il donne entre autre le Vin Jaune.
• Le Chardonnay (50% de l’encépagement)

Quatre appellations principales : Arbois, Côtes du Jura, L'Etoile, Château-Chalon. 

Pour les amateurs, le Marc, la Fine et le Macvin.