Les vins en France

La Provence

Le vignoble provençal, très vaste, s’étend sur 65000 ha, entre Avignon et Nice.

Il bénéficie du climat méditerranéen : chaleur ,  ensoleillement exceptionnel, avec toutefois des demi-saisons pluvieuses. La région est balayée par le Mistral : ce vent très sec et violent protège la vigne des attaques des maladies liées à l'humidité.

Le vignoble provençal produit 70 à 80% de  vins rosés. L’art de la vinification des vins rosés consiste à maîtriser la durée du contact entre le jus du raisin et la peau lors de la macération, car la couleur rouge du vin vient de la peau des raisins noirs.

Lors de l’élaboration du  vin rosé, le jus est séparé du marc avant la fermentation. Une courte macération (moins de 20 heures) donne sa couleur au vin avant le filtrage du jus pour préserver la finesse des arômes.

La Provence est partagée en 9 appellations. Les 3 plus importantes sont :

• Côtes de Provence : les vignes s’étendent entre Toulon et Draguignan, la Syrah est le cépage principal, elle entre pour 70% minimum dans l’élaboration des vins rosés, qui représentent 80% de la production.

• Côteaux d’Aix en Povence : de Marseille à Avignon

• Côteaux varois : au nord de Toulon

Les autres appellations représentent une superficie très limitée : Bandol, Cassis, Bellet, Coteaux des Baux de Provence, Palette, Coteaux de Pierrevert.

Cépages : Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Tibouren, Carignan, Cabernet-Sauvignon, (pour les vins rouges et rosés), Rolle, Ugni-Blanc, Sauvignon, Bourboulenc, Sémillon et Clairette (pour les blancs).

Aimé Roquesante

Accord : apéritif, charcuteries, viandes blanches, grillades, pizzas et plats exotiques

Château Cavalier

Accord : Apéritif, plats aux herbes de Provence, cuisine du Monde.