Les vins en France
Toutlevin.com vous emmène au cœur des régions viticoles françaises.
Retrouvez toutes les appellations, les cépages les plus répandus et les principales spécificités géographiques.
Le Sud-Ouest
Le vignoble du Sud-Ouest est composé d’un grand nombre d’ilôts de vignes, disséminés dans les régions Aquitaine et Midi-Pyrénées, de la Dordogne aux Pyrénées Atlantiques, et du Bordelais jusqu’à L’Aveyron.
C'est une des plus anciennes régions viticoles de France, placée longtemps sous l'autorité bordelaise qui ne lui octroyait le droit de vendre ses récoltes qu'une fois les siennes écoulées.
Cette région viticole est très hétéroclite, on y trouve une grande variété de cépages, et la nature des sols ainsi que le type de climat est différent selon la localisation de chaque vignoble.
Les vignobles de l’ouest subissent les influences océaniques, tandis que les vignes du Tarn et de l’Aveyron sont soumises à un climat plus méditerranéen.
Au nord, le vignoble de Bergerac s’étale en terrasse au-dessus de la vallée de la Dordogne. Il produit une gamme de vins très diversifiée : vins blancs secs (Montravels), vins blancs moelleux (Côtes de Bergerac), liquoreux (Montbazillac), vins rouges, et même depuis peu des vins rosés.
Le vignoble de Cahors est implanté sur les terrasses de la vallée du Lot. Le cépage prépondérant est le Malbec , cépage rouge originaire de Cahors.
Le long de la Garonne les vignobles se succèdent des Côtes du Marmandais, jusqu’aux Côtes du Frontonnais. Cépage typique : la Négrette pour les vins de Lavilledieu.
Dans le Tarn, le vignoble de Gaillac présente un encépagement varié, qui compose une gamme étendue de vins blancs secs, doux et perlés, de vins rouges et rosés, et de vins effervescents.
Au carrefour du Gers, des Pyrénées atlantiques et des Hautes Pyrénées, on trouve les vignobles de Gascogne :
- Tursan,
- Côtes de Saint-Mont,
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et les vins corsés et charpentés de Madiran.
Complètement au sud, dans les Pyrénées atlantiques, les vignobles de Jurançon et du Béarn sont implantés à flanc de coteaux.
Cépages rouges : Merlot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Malbec (ou Cot à Cahors), le Tannat (cépage des vins de Madiran notamment) , les Fers Servadou (en Aveyron), le Duras (à Gaillac)
Cépages blancs : Sémillon, Sauvignon Muscadelle, les deux Manseng, Arrufiac, Baroque (à Tursan), Courbu (dans les Pyrénées atlantiques), Mauzac (à Gaillac), Colombard (Côtes de Gascogne)
17 appellations dont : Côtes de Bergerac, Bergerac rouges, Côtes de Bergerac blanc (demi-sec, moelleux ou doux), Monbazillac, Buzet, Côtes de Duras ou Fronton, Jurançon, mais également Madiran, Côtes de St-Mont ou Irouleguy.
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Les vendanges
La date des vendanges est-elle fixe ? La date des vendanges varie en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais aussi du climat. Ainsi elles peuvent débuter dès mi-août dans le sud de la France, et seulement fin septembre en Bourgogne, les dates variant selon les conditions climatiques de l’années.
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L'histoire du vin
Quand la viticulture a-t-elle débuté ? La vigne est une des plantes les plus anciennes de la terre (soixante millions d’années), mais les débuts de la viticulture date de 7000 avant J-C en Arménie. Ce sont les Romains qui ont diffusé la vigne en Europe à partir de 125 avant J-C. Mais il faudra attendre le 17e siècle pour qu’elle se répande partout dans le monde.
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Les accords mets & vins
Comment choisir le vin idéal qui accompagnera un plat ? Un accord est réussi lorsque le vin rehausse les saveurs de la nourriture, et semble lui-même meilleur après chaque bouchée. Retrouvez les grands principes qui vous donneront les plus belles harmonies, ainsi que des idées d’associations.
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Le vignoble corse
Combien trouve-t-on de cépages en Corse ? On trouve plus de 30 cépages typiques en Corse. Le Sciacarello est le plus typique, il donne des vins aux arômes de fruits rouges et d’épices. Le Nielluccio est le plus répandu, il couvre 35% des surfaces. Le Vermentino est le cépage principal de toutes les AOC blancs de Corse, il donne des vins blancs secs très typés.
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Le vignoble de Provence
Le Mistral est-il utile à la vigne ? Oui ! Ce vent très sec et violent protège la vigne des attaques des maladies liées à l’humidité. En effet, bien que bénéficiant globalement d’un ensoleillement exceptionnel, et de forte chaleur, le vignoble provençal connaît aussi des demi-saisons pluvieuses.
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Les vins du Jura
Pourquoi les bouteilles de Vin Jaune du Jura ne contiennent-elles que 62cl de vin ? Car le Vin Jaune est conservé au minimum 6 ans en fût de chênes après fermentation, et à l’issue de se ce long vieillissement, un litre de jus de raisin se réduit à 62 cl de Vin Jaune ! La bouteille qui lui est réservée se nomme le Clavelin.
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Verres et carafes
Doit-on carafer tous les vins ? Certains vins de longue date peuvent contenir des dépôts parfois gênants au fond de la bouteille. Décanter un vin permet de séparer la partie solide (le dépôt) de la partie liquide (le vin). Un vin jeune peut lui aussi être carafé : dans ce cas le but est de l’aérer pour libérer et éclaircir ses arômes.
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La couleur du vin
Le saviez-vous ? Le vin blanc peut être conçu à partir de raisins blancs ou noirs… En effet c'est le contact du jus avec la peau des baies de raisin qui donne la couleur du vin, lors de la macération. Pour faire les vins blancs, quand les raisins sont pressés, seul le jus est récupéré, ce qui permet de conserver la couleur jaune transparente des vins blancs.
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Lire une étiquette
Le saviez-vous ? La zone de production d’un vin AOC apparaît obligatoirement sur l’étiquette de votre bouteille… ainsi que le nom de l’embouteilleur ! En revanche le millésime ou le nom du domaine sont des mentions facultatives, tout comme les récompenses...
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L'élevage du vin
Mais qu’est-ce que l’élevage en matière de vin ? C’est l’ensemble des opérations réalisées sur le vin entre la fermentation alcoolique et la mise en bouteille. Il peut se faire en cuves pour les vins jeunes, elle préservent leurs arômes, ou en barriques, ces dernières permettent un vieillissement du vin, et apportent les tanins du bois au vin.
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