Les vins en France
Toutlevin.com vous emmène au cœur des régions viticoles françaises.
Retrouvez toutes les appellations, les cépages les plus répandus et les principales spécificités géographiques.
Le Jura
Le vignoble du Jura est l’un des plus petits en superficie (1850 ha) et occupe le bas du relief du massif du Jura , de Saint-Amour jusqu'au-dessus de Salins-Les-Bains .
En contrebas les vignes sont plantées dans le sens de la pente, mais sur les pentes les plus fortes elles sont implantées en terrasses.
Le vignoble est soumis à un climat continental assez rude, avec des hivers froids, des étés chauds, et des précipitations réparties sur toute l’année.
Certains vins du Jura ont un caractère très particulier dus à des méthodes de vinification spécifiques :
Le Vin Jaune doit être conservé au minimum 6 ans en futs de chêne après fermentation, une mince pellicule de levure se forme alors et préserve le vin de l’oxydation. A l’issue de ce long vieillissement, une bouteille spécifique lui est réservée, le Clavelin, d’une contenance de 62 cl, car 1 litre de jus de raison se réduit à la fin à 62cl de Vin Jaune. Le Vin Jaune est un vin de très longue garde qui peut se conserver des dizaines d’années.
Le vin de Paille est un vin liquoreux qui provient de raisins qui ont été séchés pendant au minimum 6 semaines, mais le plus souvent plusieurs mois, sur des claies ou de la paille, d’où son nom. Lors du pressurage, les baies sont alors concentrées en sucre et en goût. Le vin de paille vieillit ensuite quelques années en petits tonneaux avant d’être embouteillé dans de petits flacons de 37,5 cl.
Cépages rouges :
- Le Poulsard : cépage spécifique du Jura. Il représente 80% de l’encépagement en rouge et donne des vins fins et aromatiques.
- Le Pinot Noir, le Trousseau
Cépages blancs :
- Le Savagnin, cépage tardif, récolté parfois jusqu’à la Toussaint. Il donne entre autre le Vin Jaune.
- Le Chardonnay (50% de l’encépagement)
Quatre appellations principales : Arbois, Côtes du Jura, L'Etoile, Château-Chalon.
Pour les amateurs, le Marc, la Fine et le Macvin.
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Le vignoble alsacien
Le vignoble alsacien très au nord profite-t-il du soleil ? Le climat alsacien est semi-continental et donc ensoleillé et chaud en été, bien que froid en hiver. Par ailleurs les vignes d’Alsace sont très hautes, elles profitent ainsi à fond du rayonnement du soleil. Et enfin elles sont protégées du vent ou de la pluie par le massif des Vosges.
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Vin doux et vin sec
Quelle est la différence entre un vin doux et un vin sec ? La teneur en sucre ! Les vins doux, conçus à partir de raisins très sucrés, conservent naturellement du sucre issu du raisin à l’issu de la fermentation alcoolique, tandis que les vins très sec n’en compte plus que quelques grammes par litre.
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La couleur du vin
Le saviez-vous ? Le vin blanc peut être conçu à partir de raisins blancs ou noirs… En effet c'est le contact du jus avec la peau des baies de raisin qui donne la couleur du vin, lors de la macération. Pour faire les vins blancs, quand les raisins sont pressés, seul le jus est récupéré, ce qui permet de conserver la couleur jaune transparente des vins blancs.
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Les différentes bouteilles
Saviez-vous que plus le contenant est grand, plus longue est la durée de conservation du vin ? En effet la taille de l'ouverture du goulot par rapport à la quantité totale de vin induit un contact moins important entre l’oxygène et le vin, et donc ralentie son vieillissement.
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Le vignoble de Provence
Le Mistral est-il utile à la vigne ? Oui ! Ce vent très sec et violent protège la vigne des attaques des maladies liées à l’humidité. En effet, bien que bénéficiant globalement d’un ensoleillement exceptionnel, et de forte chaleur, le vignoble provençal connaît aussi des demi-saisons pluvieuses.
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Verres et carafes
Doit-on carafer tous les vins ? Certains vins de longue date peuvent contenir des dépôts parfois gênants au fond de la bouteille. Décanter un vin permet de séparer la partie solide (le dépôt) de la partie liquide (le vin). Un vin jeune peut lui aussi être carafé : dans ce cas le but est de l’aérer pour libérer et éclaircir ses arômes.
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Les cépages
Qu’est-ce qui différencie un cépage d’un autre cépage ? Les cépages représentent la variété de la vigne cultivée, ils se différencient donc par la forme des raisins, des feuilles, des baies, par la couleur des grappes et de la pulpe. Chaque cépage donne des vins différents tant par leur goût que par leur parfum.
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Le vignoble du Sud-Ouest
Le vignoble du Sud-Ouest est composé d’un grand nombre d’ilôts de vignes, disséminés de la Dordogne aux Pyrénées Atlantiques, et du Bordelais jusqu’à L’Aveyron. En conséquence, cette région viticole est très hétéroclite, on y trouve une grande variété de cépages, de types de sols, et même de types de climats.
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Les étapes de la dégustation
Connaissez-vous les 3 étapes pour déguster un vin dans les règles de l’art ? Tout d’abord observer sa robe, ensuite humer ses arômes, et enfin seulement apprécier son palais : l’attaque est-elle franche ou courte ? Quelles saveurs distinguez-vous ? Combien de temps les arômes restent-ils en bouche ?
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Les verres
Savez-vous que si vous dégustez un Grand Cru dans trois ou quatre verres différents, vous goûterez à trois ou quatre vins différents ? Par exemple un petit verre ne sera pas adapté pour déguster un grand vin, car sa petite taille ne permettra pas de faire tournoyer le vin. Découvrez les différents types de verres.
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