Les vins en France
Toutlevin.com vous emmène au cœur des régions viticoles françaises.
Retrouvez toutes les appellations, les cépages les plus répandus et les principales spécificités géographiques.
Le Bordelais
On ne produit du Bordeaux que dans un seul département, la Gironde, mais le Bordelais compte pourtant 57 appellations, c’est l’espace viticole français qui compte le plus d’AOC.
Le vignoble du Bordelais produit une palette variée de vins rouges, de vins blancs secs, moelleux ou liquoreux ; probablement la plus riche dans une même région de production. Les vins rouges représentent toutefois 80% de la production.
L'apparition de grands crus propres à la région bordelaise date du XIXe siècle au moment où le Médoc s'ouvre à la viticulture pour produire des vins rouges de très haute qualité.
Des vins blancs liquoreux de prestige sont produits dans le Sauternais, grâce à la maîtrise de la pourriture noble (Botrytis cinerea).
Le vignoble bénéficie d’un climat tempéré océanique. La pluviométrie est répartie de manière assez homogène tout au long de l'année.
Contrairement aux vins de Bourgogne, les vins de Bordeaux sont des vins d’assemblage : ils sont issus de raisins de différents cépages et terroirs. L’assemblage permet d’exalter les qualités de chaque vin. Pour chaque millésime, il prend en compte l'âge des pieds de vigne, leur exposition, la nature des sols, et les conditions climatiques.
Principaux cépages rouges : Cabernet-Sauvignon (puissance tannique), Cabernet-Franc, Merlot (rondeur).
Principaux cépages blancs : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
Quelques appellations :
- Médoc : Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis, Margaux.
- Graves : Pessac-Léognan, vins moelleux d'appellation Graves supérieures.
- Sauternais : Sauternes (dont le fameux Château d'Yquem).
- Entre-Deux-Mers : Premières Côtes de Bordeaux.
- Blayais et Bourgeais : Premières Cotes de Blaye, Côtes de Bourg.
Notre Selection
le Baron de Lestac : un Bordeaux équilibré
Accord : Rôti de porc à la sauge, chou farci, fromages à pâte crue, canard, côte de bœuf, plats en sauce, fromages affinés.
Château Tour Prignac : Un Médoc tout en finesse et souplesse
Accord : Terrines maisons, agneau, canard au sang, belles pièces de bœuf, gibiers, plats en sauces, fromages affinés
Château Ferrande : Un classique des Graves
Accord : Terrines maisons, nobles volailles, rôti de veau aux girolles, belle pièce de bœuf, fromages affinés
Malesan, Le bordeaux en tout simplicité
Accord : Sur des viandes grillées ou de la volaille. Avec des fromages affinés : camembert, fromage de chèvre ou de brebis.
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Le vignoble bourguignon
Le vignoble de Chablis donne de grands vins blancs secs. Mais saviez-vous que l’ensoleillement et la pluviométrie varient tant selon les années, qu’on a du recourir à différents procédés (chaufferettes, aspersions…) pour stabiliser la production et faire en sorte que les millésimes soient homogènes ?
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Les cépages
Qu’est-ce qui différencie un cépage d’un autre cépage ? Les cépages représentent la variété de la vigne cultivée, ils se différencient donc par la forme des raisins, des feuilles, des baies, par la couleur des grappes et de la pulpe. Chaque cépage donne des vins différents tant par leur goût que par leur parfum.
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L'élevage du vin
Mais qu’est-ce que l’élevage en matière de vin ? C’est l’ensemble des opérations réalisées sur le vin entre la fermentation alcoolique et la mise en bouteille. Il peut se faire en cuves pour les vins jeunes, elle préservent leurs arômes, ou en barriques, ces dernières permettent un vieillissement du vin, et apportent les tanins du bois au vin.
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Les étapes de la dégustation
Connaissez-vous les 3 étapes pour déguster un vin dans les règles de l’art ? Tout d’abord observer sa robe, ensuite humer ses arômes, et enfin seulement apprécier son palais : l’attaque est-elle franche ou courte ? Quelles saveurs distinguez-vous ? Combien de temps les arômes restent-ils en bouche ?
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Vin doux et vin sec
Quelle est la différence entre un vin doux et un vin sec ? La teneur en sucre ! Les vins doux, conçus à partir de raisins très sucrés, conservent naturellement du sucre issu du raisin à l’issu de la fermentation alcoolique, tandis que les vins très sec n’en compte plus que quelques grammes par litre.
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Les vins du Jura
Pourquoi les bouteilles de Vin Jaune du Jura ne contiennent-elles que 62cl de vin ? Car le Vin Jaune est conservé au minimum 6 ans en fût de chênes après fermentation, et à l’issue de se ce long vieillissement, un litre de jus de raisin se réduit à 62 cl de Vin Jaune ! La bouteille qui lui est réservée se nomme le Clavelin.
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La couleur du vin
Que nous apprennent les nuances des couleurs des vins ? Un vin rouge violacé sera probablement un vin jeune, tandis qu’un vin tuilé sera potentiellement plus âgé. Un vin blanc pâle sera un vin léger, plutôt sec, tandis qu’un vin jaune or sera probablement liquoreux. Quant à la couleur des vins rosés, elle varie selon leur provenance ou leurs cépages.
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Les verres
Savez-vous que si vous dégustez un Grand Cru dans trois ou quatre verres différents, vous goûterez à trois ou quatre vins différents ? Par exemple un petit verre ne sera pas adapté pour déguster un grand vin, car sa petite taille ne permettra pas de faire tournoyer le vin. Découvrez les différents types de verres.
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La couleur du vin
Le saviez-vous ? Le vin blanc peut être conçu à partir de raisins blancs ou noirs… En effet c'est le contact du jus avec la peau des baies de raisin qui donne la couleur du vin, lors de la macération. Pour faire les vins blancs, quand les raisins sont pressés, seul le jus est récupéré, ce qui permet de conserver la couleur jaune transparente des vins blancs.
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Verres et carafes
Doit-on carafer tous les vins ? Certains vins de longue date peuvent contenir des dépôts parfois gênants au fond de la bouteille. Décanter un vin permet de séparer la partie solide (le dépôt) de la partie liquide (le vin). Un vin jeune peut lui aussi être carafé : dans ce cas le but est de l’aérer pour libérer et éclaircir ses arômes.
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