Les vins en France
Toutlevin.com vous emmène au cœur des régions viticoles françaises.
Retrouvez toutes les appellations, les cépages les plus répandus et les principales spécificités géographiques.
Le Beaujolais
C’est le plus méridional des vignobles bourguignons. Les vignes s’étalent sur les monts du Beaujolais qui bénéficient d’un bon ensoleillement.
Le climat du Beaujolais est un climat continental, les hivers y sont souvent rigoureux, mais le vignoble bénéficie aussi d’une influence méditerranéenne, avec des étés ensoleillés qui accélèrent la maturation du Gamay, un cépage précoce.
Le vignoble profite parfois d’un effet de foehn : les vents d’ouest, réchauffés sur le relief, accélèrent la maturité du raisin.
Les sols sont assez pauvres, cristallins et acides sur les hauteurs, et granitiques au nord, fort heureusement le cépage unique du Beaujolais, le Gamay, est très fertile.
Le lancement du Beaujolais Nouveau chaque troisième jeudi de novembre a fait la notoriété du vignoble, mais la région ne saurait être réduite au vin primeur.
La vinification beaujolaise traditionnelle est réalisée à partir de raisins mûrs, intacts et non égrappés. Cela donne des arômes dits de vinification : bonbon et banane pour les primeurs.
AOC : Beaujolais, Beaujolais Villages, Brouilly, Chenas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Saint Amour, Regnié, Côte de Brouilly
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La couleur du vin
Le saviez-vous ? Le vin blanc peut être conçu à partir de raisins blancs ou noirs… En effet c'est le contact du jus avec la peau des baies de raisin qui donne la couleur du vin, lors de la macération. Pour faire les vins blancs, quand les raisins sont pressés, seul le jus est récupéré, ce qui permet de conserver la couleur jaune transparente des vins blancs.
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Vin doux et vin sec
Quelle est la différence entre un vin doux et un vin sec ? La teneur en sucre ! Les vins doux, conçus à partir de raisins très sucrés, conservent naturellement du sucre issu du raisin à l’issu de la fermentation alcoolique, tandis que les vins très sec n’en compte plus que quelques grammes par litre.
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Les vins effervescents
Comment fabrique-t-on un vin effervescent ? En réalité, le gaz carbonique (CO2) est naturellement produit lors de la fermentation alcoolique ! Lors de l’élaboration d’un vin tranquille on l’a laissé s’échapper avant la mise en bouteille… Selon l’intensité de l’effervescence on parlera de vin perlant, pétillant ou mousseux.
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Les vendanges
La date des vendanges est-elle fixe ? La date des vendanges varie en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais aussi du climat. Ainsi elles peuvent débuter dès mi-août dans le sud de la France, et seulement fin septembre en Bourgogne, les dates variant selon les conditions climatiques de l’années.
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Le vignoble alsacien
Le vignoble alsacien très au nord profite-t-il du soleil ? Le climat alsacien est semi-continental et donc ensoleillé et chaud en été, bien que froid en hiver. Par ailleurs les vignes d’Alsace sont très hautes, elles profitent ainsi à fond du rayonnement du soleil. Et enfin elles sont protégées du vent ou de la pluie par le massif des Vosges.
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Conserver le vin
Votre cave est-elle adaptée à la conservation du vin ? Elle doit être obscure, pour éviter que le vin ne s'altère au contact de la lumière. Elle doit être humide, sinon le vin s'évapore à travers le bouchon. Sa température doit rester entre 12° et 14° car le vin supporte mal les sauts de température qui altèrent ou bloquent son évolution naturelle.
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Les cépages
Qu’est-ce qui différencie un cépage d’un autre cépage ? Les cépages représentent la variété de la vigne cultivée, ils se différencient donc par la forme des raisins, des feuilles, des baies, par la couleur des grappes et de la pulpe. Chaque cépage donne des vins différents tant par leur goût que par leur parfum.
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Lire une étiquette
Le saviez-vous ? La zone de production d’un vin AOC apparaît obligatoirement sur l’étiquette de votre bouteille… ainsi que le nom de l’embouteilleur ! En revanche le millésime ou le nom du domaine sont des mentions facultatives, tout comme les récompenses...
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Les différentes bouteilles
Saviez-vous que plus le contenant est grand, plus longue est la durée de conservation du vin ? En effet la taille de l'ouverture du goulot par rapport à la quantité totale de vin induit un contact moins important entre l’oxygène et le vin, et donc ralentie son vieillissement.
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La carte des apogées
Combien de temps doit-on garder un vin avant de le déguster ? Certains vins doivent être bus jeunes alors que d'autres doivent être vieillis plus ou moins longtemps . Il faut parfois plus de dix ans à un vin de garde pour exprimer tout son bouquet d'arômes. Découvrez notre carte des apogées.
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